黑芝麻流心豆腐芝士

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黑芝麻流心豆腐芝士的用料

黑芝麻流心 黑芝麻糊 30克
牛奶 60克 奶粉 30克
糖粉 10克 白巧克力淋面
牛奶 110克 淡奶油 110克
果胶 162克 白巧克力 290克
吉利丁片 7克 水 100克
白色色素 5克 巧克力酥粒
杏仁粉 100克 红糖 100克
黄油 100克 小麦胚芽 100克
黑巧克力 200克 豆腐慕斯
豆腐 400克 炼乳 160克
细砂糖 100克 牛奶 35克
柠檬汁 20克 吉利丁片 10克
米酒 20克 淡奶油 170克

黑芝麻流心豆腐芝士的做法

黑芝麻流心豆腐芝士的做法图解1

步骤1

1.将黑芝麻糊加入牛奶搅拌均匀后加入奶粉和糖粉拌匀，加热至60°c离火然后灌入模具中6分满放入冷冻即可
黑芝麻流心豆腐芝士的做法图解2

步骤2

1.把吉利丁放到100g的水中提前泡发。将牛奶，淡奶油，果胶放到电磁炉上中火煮至沸腾离火后加入白巧克力混合均匀后再加入泡发的吉利丁搅拌均匀后加入色素调色。
黑芝麻流心豆腐芝士的做法图解3

步骤3

1.使用均质机均质消除淋面内的小气泡，表面贴保鲜膜放入冷藏一夜后隔水融化后降温至33度使用即可.
黑芝麻流心豆腐芝士的做法图解4

步骤4

1.将原料称好后把所有东西加入到搅拌缸内搅拌均匀即可。放入烤盘中铺平，175°c风炉7分钟。
黑芝麻流心豆腐芝士的做法图解5

步骤5

1.放凉之后加入融化的黑巧克力翻拌均匀即可放入模具中铺平放入冷藏30min取出切成长12.5cm宽3cm的长方形，放在一旁备用。
黑芝麻流心豆腐芝士的做法图解6

步骤6

1.把10g吉利丁片泡在150g的水中。将豆腐提前打碎，然后加入炼乳，砂糖，牛奶，柠檬汁混合均匀后使用均质机均质。
黑芝麻流心豆腐芝士的做法图解7

步骤7

1.然后使用电磁炉加热至55°c-60°c离火，放入泡发后的吉利丁搅拌均匀。把170g的淡奶油打至7成发，以翻拌的方式加入到上一步中，翻拌均匀即可。
黑芝麻流心豆腐芝士的做法图解8

步骤8

组装 1.把豆腐芝士慕斯糊灌入到模具中3分之二的位置，在中间放入黑芝麻流心微微下压，用慕斯糊把上面补满用抹刀抹平，放入冷冻三小时后拿出来脱模.
黑芝麻流心豆腐芝士的做法图解9

步骤9

组装 1.在表面淋上白巧克力淋面后放在分割好的巧克力酥粒块上，放上自己喜欢的装饰即可。

黑芝麻流心豆腐芝士的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-10

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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