【老式蜂蜜脆皮蛋糕】｜小时候的美食记忆

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蔡蔡的烘焙小日子

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记得以前我小的时候，街上有很多卖这种老式脆皮蛋糕的，每次看到都会馋得流口水。。。没有复杂的操作程序，用最简单的食材还原最真实的味道。不添加一滴水和奶，独特的蜂蜜香气，酥酥的表皮加上嚼在口里的芝麻香，那是记忆中的味道。我的小孩吃惯了戚风这些蛋糕，今天给他们复刻他们妈妈小时候的美食。

老式蜂蜜脆皮蛋糕的用料

鸡蛋（带壳60克以上） 3个	玉米油 20克
细砂糖 25克	蜂蜜 30克
低筋面粉 75克	盐 1克

老式蜂蜜脆皮蛋糕的做法

步骤1

大碗中打入鸡蛋，是全蛋打发的，所以不用分离蛋清蛋黄。开始打发鸡蛋的时候就可以预热烤箱哦。

步骤2

加入细砂糖，蜂蜜和盐，开始打发。这种天气打发全蛋还是挺快的，我全程用了4分半钟。打蛋器可以用低速~高速~低速的方法来搅打。

步骤3

打发至体积大概变三倍大，蛋糕糊很浓稠，颜色发白，打好的蛋糕糊在上面写字不会很快消失。

步骤4

分两次加入过筛好的低筋面粉，低筋面粉分次加入这样比较不容易消泡。加入一半低筋面粉之后用刮刀翻拌均匀，再加入剩余的低筋面粉，也是用同样的手法拌匀。拌匀之后把玉米油沿着碗的侧边加进去，然后翻拌均匀。

步骤5

装入模具中，轻震几下震出大气泡，表面撒上白芝麻。

步骤6

放入充分预热好的烤箱，上火160，下火170，时间设定22分钟，最后5分钟直接选择热风循环模式，温度可以不用调，也可以调到上下火一样。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际调节！

步骤7

全程不加一滴水和奶，有蜂蜜的香味，在烘烤中就可以闻到。

步骤8

模具是不粘的，出炉之后很轻松就可以脱模，如果用非不粘的模具，那么可以先涂一点点油或者用油纸。

步骤9

是小时候那种老蛋糕的味道。

步骤10

表皮非常酥脆，轻轻一碰就掉在烤网上了，嚼在嘴里特别香。

步骤11

当早餐或者送给朋友都是不错的。

步骤12

小孩特别喜欢吃，又做了好几次。这个图片是做了4个鸡蛋的增量版。

步骤13

4个大鸡蛋的就会高出模具，上面就会出现一个小台阶，我还是喜欢3个蛋的~ 童年的美食味道怎能不让人怀念呢？一起来做吧。

老式蜂蜜脆皮蛋糕的烹饪技巧

打发全蛋的碗也是擦拭干净，不要有水。打发全蛋也可以把冷藏过的鸡蛋先放在室温缓和一下温度再打发，像冬天打发全蛋的话也可以隔一点点热水，现在这种天气相对来说是很好打发的。新升级的C45烤箱开热风效果很好哦，所以有热风循环的小伙伴们最后记得都用上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-09

©本菜谱的做法由蔡蔡的烘焙小日子编写，未经授权不得转载

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