鲍鱼红烧肉

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鲍鱼的鲜美和五花肉的香嫩在舌尖相撞

鲍鱼红烧肉的用料

五花肉 500克	鲍鱼 8只
冰糖 30克	桂皮 1片
八角 2粒	小葱 3根
生姜 6片	生抽 2勺
料酒 2勺	老抽 1勺
盐少许	味精少许
熟白芝麻少许

鲍鱼红烧肉的做法

步骤1

鲍鱼杀完洗净，去除内脏和牙齿，用小刷子刷掉黑色的粘膜。

步骤2

整只鲍鱼改花刀，注意不要切断了。

步骤3

改好花刀的鲍鱼淋上料酒，用手抓均匀备用。

步骤4

选用带皮五花肉，肥瘦均匀。

步骤5

五花肉洗净切块，不用切的太小。

步骤6

冷水下锅放入葱，姜，料酒焯水。

步骤7

水开一两分钟后关火。

步骤8

五花肉用热水洗净沥干，这样瘦肉不柴。

步骤9

八角，桂皮，冰糖，葱，姜，准备好。

步骤10

锅中无水分，中小火。把沥干水的五花肉倒入锅中煎至表面微黄捞出备用。

步骤11

这时用锅中五花肉煎下来的底油，再放入冰糖炒糖色。小火，不停翻炒，不能炒糊。

步骤12

待冰糖快要融化，加入八角桂皮，继续翻炒。至冰糖完全融化，香料出味。

步骤13

再放入五花肉继续翻炒，把冰糖均匀的裹在五花肉上。

步骤14

加入开水没过五花肉，开水可以适当多一点。同时放入一勺老抽，两勺料酒，两勺生抽，葱白，姜片，少许盐（放入盐是为了激发糖的甜度），中小火炖40分钟以上。

步骤15

40分钟后加入鲍鱼。火力不变盖上盖子继续焖5分钟，然后大火收汁。注意鲍鱼入锅时间最多不要超过8分钟，不然会变老。如果汤汁多，收汁时间长的话，可以在收汁的时候先把鲍鱼捞出。

步骤16

收汁时放入少许味精。出锅装盘，撒上一些熟白芝麻和葱花点缀。这种鲜嫩多汁的碰撞，能加三碗饭。

鲍鱼红烧肉的烹饪技巧

1.杀鲍鱼时一定要把内脏和牙齿清理干净。 2.根据个人的口味，冰糖的量可以适当的调整。 3.收汁程度根据个人喜好，毕竟汤汁多一点，拌饭拌面都是极美的。 4.鲍鱼不宜在锅中烧制时间过长，不然会变老，影响口感。 5.按自己的需要，可以适当调整炖肉的时间，时间越长肉越酥烂。
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创建时间:2022-06-10

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