虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱

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凯度蒸烤箱食谱
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虎皮蛋糕卷的用料

（戚风蛋糕卷） 鸡蛋 4个
牛奶 60克 大豆油 55克
低筋面粉 60克 砂糖 40克
（虎皮） 蛋黄 8个
砂糖 35克 玉米淀粉 17克

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱的做法图解1

步骤1

准备好所需要的食材
虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱的做法图解2

步骤2

蛋清和蛋黄分离，放入两个盆，盆中不能有水
虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱的做法图解3

步骤3

色拉油，牛奶，混合，用蛋抽搅拌至乳化状态
虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱的做法图解4

步骤4

加入过筛的低筋面粉，蛋抽Z字型搅拌，直至无干粉，再加入蛋黄蛋抽搅匀。
虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱的做法图解5

步骤5

此时预热蒸烤箱，选择3D热风模式，135度，蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，加第一次糖打至鱼泡状态后，加第二次糖，蛋白霜变白，有轻微纹路，加第三次糖，打至直立小尖状态，倒扣盆不会滑动
虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱的做法图解6

步骤6

取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮软刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里翻拌均匀，倒入垫有油布的方形模具中，在桌上震三下
虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱的做法图解7

步骤7

放入G1E蒸烤箱中层，3D热风模式，135度烤制40分钟
虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱的做法图解8

步骤8

取出立马震一下，排一下大热气，然后拉扯油纸，把蛋糕层拖到网架上
虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱的做法图解9

步骤9

加奶油卷起，放入冰箱冷藏后定型即可。
虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱的做法图解10

步骤10

蛋黄加糖粉打发至有明显的堆积感，画8字不易消失，滴落有纹路
虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱的做法图解11

步骤11

加入玉米淀粉翻拌均匀，倒入铺好油布的烤盘刮平
虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱的做法图解12

步骤12

放入预热好的G1E蒸烤箱中层，上下烤模式200°烤制8分钟
虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱的做法图解13

步骤13

出炉放凉，加上奶油卷起在刚才备好的蛋糕卷上
虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱的做法图解14

步骤14

切出3cm大小即可食用

虎皮蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-15

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