油泼辣子陕西版

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陕西人的油泼辣子可以不辣，可以不麻，但不能不香

油泼辣子陕西版的用料

辣椒面 熟脱皮芝麻 少许
八角 1个 花椒 七八粒
葱 少许 香叶 1片
丁香 2颗 桂皮 1小块
镇江香醋 菜籽油

油泼辣子陕西版的做法

步骤1

油锅加入菜籽油，一定是菜籽油，油量可以稍多些，加入葱、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香，小火加热至葱、料焦黄捞出，油锅继续加热至稍有冒烟，关火放置。

步骤2

在碗中放入准备好的辣子面，表面的一侧放几勺炒好的脱皮白芝麻，数量可按自己喜好。

步骤3

此时观察油温，不冒烟，差不多八成热即可，如果油温稍凉需再次加热。热油分两次倒入碗中，第一次倒入后稍稍搅拌均匀，再倒入剩下的油。马上加三四滴镇江香醋进去，激发香味。

油泼辣子陕西版的烹饪技巧

油温控制很重要，如果油温高辣子发黑发暗，那就是焦了。如果油温不足，辣子的香味不能充分激发。 脱皮芝麻要炒熟，超市买的熟芝麻香度不够，需要自己再炒几下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-23

©本菜谱的做法由 果果高兴 编写，未经授权不得转载
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