孜然葱香焗仔鸡

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不用加一滴水，越焗越是香！这是一道用珐琅锅做的无水焗仔鸡，锅底铺满了京葱和洋葱，利用珐琅锅优越的锁水性能，全程小火加盖慢焗，让充分溢出的鸡肉油脂与葱香完美融和，表皮焦香，肉质鲜嫩多汁，葱香扑鼻！

孜然葱香焗仔鸡的用料

仔鸡一只	盐适量
花椒适量	京葱 1根
洋葱适量	姜片适量
生抽适量	老抽适量
蚝油适量	白胡椒粉适量
孜然粉适量

孜然葱香焗仔鸡的做法

步骤1

将盐和花椒放入炒锅里，中小火炒至盐变黄；

步骤2

将仔鸡洗净去掉血污，内脏、鸡爪另用，放入炒好的花椒盐，里外充分抓匀，腌制两小时以上。注意：如果鸡已开膛，腌制的时候鸡脯肉要朝上，尽量不要让肉长时间浸泡在盐水中，影响口感；

步骤3

鸡腌制好之后，将表面的盐份冲洗干净，淋上适量生抽、蚝油、少许老抽，撒上白胡椒粉、孜然粉，充分抓匀；

步骤4

在鸡肚内塞入京葱段、姜片；

步骤5

忽略下我的缝合技术（买鸡的时候，商家手太快，给开膛了。做无水焗鸡建议不要开膛）将酱汁均匀涂抹到鸡肉表面；

步骤6

锅底铺上京葱段、洋葱丝，尽量多铺些；

步骤7

放入仔鸡，加盖小火慢焗，焗至油脂溢出时，将火调至微微小，约8分钟左右，

步骤8

翻面继续焗8分钟左右；

步骤9

焗至表皮上色后，再撒上孜然粉、辣椒粉，关火加盖焖2-3分钟即可；

步骤10

将仔鸡斩成块，装盘上桌。

孜然葱香焗仔鸡的烹饪技巧

1、做无水焗鸡建议不要开膛、不要开膛、不要开膛！ 2、用炒制的花椒盐给鸡做个massage，既能去腥增香，又能快速入味；注意如果鸡已开膛，尽量不要让鸡肉直接浸泡在盐水中，以免影响口感。 3、珐琅锅做无水焗，锅底一定要铺垫些带有水分和香气的食材，另外鸡最好选择带有油脂的、2斤左右的仔鸡或三黄鸡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-30

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