黑米奶油瑞士蛋糕卷

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一直很喜欢黑米戚风，现在做成瑞士卷也很好吃。 这次换个造型，做成立卷，裱奶油和水果装饰，像一只只CupCake一样，好看又好吃。 - 烤盘尺寸：28*28cm。

黑米奶油瑞士蛋糕卷的用料

#蛋糕坯 - 牛奶 65克
玉米油 50克 盐 1克
低粉 20克 黑米粉 40克
鸡蛋 5枚 白醋 2克
木糖醇 40克 #夹心
淡奶油 120克 盐 0.5克
木糖醇 8克 #装饰
淡奶油 80克 盐 0.5克
木糖醇 5克 草莓 按需
薄荷 按需 彩糖针 按需

黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法

#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解1

步骤1

牛奶+玉米油+盐用蛋抽搅拌至乳化状；
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解2

步骤2

筛入黑米粉和低粉划一字拌至无颗粒；
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解3

步骤3

分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干净无水的打蛋盆中；
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解4

步骤4

划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解5

步骤5

往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发，快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解6

步骤6

铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽翻拌均匀；
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解7

步骤7

再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解8

步骤8

从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解9

步骤9

放进提前预热好的烤箱中，置中上层，上火150度，下火140度，烤22分钟，最后3分钟上火提至170度；
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解10

步骤10

出炉后无需倒扣，稍晾一会儿；
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解11

步骤11

倒扣在油纸上，撕去油布，再盖上一张油纸防止失水；
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解12

步骤12

淡奶油+盐+木糖醇打发至硬性；
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解13

步骤13

蛋糕坯晾至温热后，倒扣过来正面朝上，45度削两边；
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解14

步骤14

涂抹淡奶油，留一部分做裱花；
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解15

步骤15

借助擀面杖卷起来，冷藏1小时以上定型；
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解16

步骤16

取出切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀；
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解17

步骤17

然后打好淡奶油用裱花袋按自己的喜好裱花，并放上装饰即可。
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解18

步骤18

成品1
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解19

步骤19

成品2
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解20

步骤20

成品3
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解21

步骤21

成品4
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解22

步骤22

成品5
#莓语健康日记# 黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法图解23

步骤23

成品6

黑米奶油瑞士蛋糕卷的烹饪技巧

△ 蛋白要打到大弯钩，不能打太硬； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，做毛巾面下火要比上火低； △ 要趁温热的时候卷起，不容易开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-03

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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