潮汕海鲜粥(砂锅粥)

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砂锅粥、卤味还有粿条，是潮汕美食里永恒的主题，一碗鲜美的砂锅粥下肚，舌尖的味蕾立刻被打开，五脏六腑得到滋养，再疲惫的人也能满血复活，地道香浓的潮汕海鲜粥，其实做法并不难，关键就是食材新鲜，以及加入一勺花生酱，砂锅粥是按两人份来做的。

潮汕海鲜粥的用料

虾 12只 螃蟹 1只
大米 120ml 花生酱 1勺

潮汕海鲜粥的做法

潮汕海鲜粥(砂锅粥)的做法图解1

步骤1

虾12只（用的是基围虾，其他的虾，例如九节虾也可以，但一定要用新鲜的，冰冻的口感不好，没有虾的鲜甜味，去头去虾线，虾头要保留） 蟹1只（用的花蟹，其他新鲜的蟹也可以，开盖，去出蟹腮，切成4块，蟹盖保留） 大米，量杯取120ml 家里如有瑶柱可以泡发一点。 再准备一些芹菜切小粒，香菜切段。
潮汕海鲜粥(砂锅粥)的做法图解2

步骤2

砂锅中倒油，下入虾头和姜片爆香，煎出虾油，这一步是砂锅粥虾味浓郁的关键。
潮汕海鲜粥(砂锅粥)的做法图解3

步骤3

下入开水将虾头煮10分钟，充分煮出香味，加入小半勺盐。这一步一定要用开水，如果用冷水倒入热的砂锅，砂锅容易裂开，切记。（煮粥，米和水的比例大约为1:7）
潮汕海鲜粥(砂锅粥)的做法图解4

步骤4

虾头煮10分钟后捞出，下入大米，泡发的瑶柱（如有），加入一勺花生酱，花生酱是海鲜粥香浓顺滑的关键，煮30分钟。
潮汕海鲜粥(砂锅粥)的做法图解5

步骤5

加入虾蟹，继续煮10分钟。
潮汕海鲜粥(砂锅粥)的做法图解6

步骤6

出锅前加入芹菜粒、香菜段，少许白胡椒粉，一点盐调节咸淡。
潮汕海鲜粥(砂锅粥)的做法图解7

步骤7

搅拌一下，热气腾腾，鲜香顺滑的海鲜粥就可以出锅啦！

潮汕海鲜粥的烹饪技巧

潮汕砂锅粥的秘诀就在这一勺花生酱里啦，另外就是食材一定要新鲜！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-04

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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