夏日开胃菜【薄荷牛肉】清新凉拌菜！

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在夏天，薄荷是清凉的代名词。其气味芳香辛凉，是传统的植物药之一。中医常用薄荷作为发汗解热剂，用于清风散热，咽喉疼痛、预防伤风感冒等。在卫计委公布的“既是食品又是药品的物品名单”中，薄荷在列。平日里我用的最多的薄荷制品就是清凉油，简直是炎热天气里的救命神器。如果用它的嫩叶榨汁，也是去暑化浊的佳饮。做为调料入菜，更是别有一番清新滋味。今天用牛肉搭薄荷，这种奇妙组合在“植物王国”云南，是一种经典搭配。肉的脂香与植物芬芳的结合，强强联动，更激食欲。

凉拌菜的用料

葱姜水葱白末10g 姜末15g 清水50g	腌牛肉牛肉300g 盐2g 鸡精1g 生抽5g 老抽2g 葱姜水50g 木薯淀粉8g 食用油15g
牛肉片焯水姜片5片葱结1个	凉拌汁蒜末15g 小米椒圈2个葱花5g 花椒粉1g 辣椒粉1g 白芝麻3g 盐1g 热油15g 生抽15g 蚝油10g 香醋10g 鸡精1g 香油3g 凉白开20g
配菜熟花生米50g 黄瓜块100g 薄荷叶20g

凉拌菜的做法

步骤1

1.葱姜水制作：将葱末、姜末和清水倒入碗中拌匀浸泡15分钟，然后过滤出葱姜水备用

步骤2

2.将牛肉逆纹路切薄片，盛入碗中，加入盐、鸡精、生抽、老抽搅拌均匀分3次加入葱姜水抓拌均匀至牛肉充分吸水，再加入木薯淀粉抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀锁住水分腌制15分钟

步骤3

3.准备一个大锅，冷水加入姜片、葱结开大火煮沸，保持大火，先放入牛肉迅速划开，煮30秒立即捞出放凉 *牛肉有点多，我分了两次烫，这样比较好掌控火候

步骤4

4.碗中放入蒜末、小米椒圈、葱花、花椒粉、辣椒粉、白芝麻、盐拌匀，淋上热油，再加入生抽、蚝油、香醋、鸡精、香油、凉白开搅拌均匀

步骤5

5.待牛肉完全冷却后加入熟花生米、黄瓜块、薄荷、凉拌汁搅拌均匀即可

凉拌菜的烹饪技巧

1.牛肉应选用里脊肉，想吃鲜嫩一些的可以选雪花肉，记得逆纹路切哦 2.家里用煤气的可以一次性下完牛肉片去烫，烫的时间也可以相对减少，具体看牛肉片切得多薄（热水记得多烧一些，不然牛肉片放下去水就不热了） 3.薄荷放入前用手掌拍一下出香味，这样薄荷的香味更能激发出来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-08

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