清蒸鲈鱼片

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一鱼两吃的做法：不但有菜还有汤，这样蒸出来的鱼肉滑嫩弹牙、味道又鲜美特别适合夏天吃 !
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清蒸鲈鱼片的用料

海鲈鱼 500g 香葱 3根
花生油 30g 姜丝 适量
蒸鱼豉油 1勺 香菜 3根
淀粉 3g 嫩豆腐 200g
盐 8g 白芝麻 少许

清蒸鲈鱼片的做法

清蒸鲈鱼片的做法图解1

步骤1

准备好1条开边的白蕉海鲈鱼，剪开包装袋清洗干净备用。
清蒸鲈鱼片的做法图解2

步骤2

开始第一刀从鱼尾部切，用手按住鱼头用刀往上滑过，贴着鱼骨切下来，另一面也是一样。
清蒸鲈鱼片的做法图解3

步骤3

鲈鱼腹部有一排鱼刺，用斜刀顺着鱼腹部分切下来。
清蒸鲈鱼片的做法图解4

步骤4

在切继续倾斜45度角彻第一刀不要切断鱼皮，接着还是45度角斜刀有切第二刀切断鱼皮，切成蝴蝶片。
清蒸鲈鱼片的做法图解5

步骤5

将切好的鱼片放入盘中加入3g玉米淀粉、姜丝和植物油还有少许盐抓匀调个底味。
清蒸鲈鱼片的做法图解6

步骤6

抓匀的鱼片腌制15分钟。
清蒸鲈鱼片的做法图解7

步骤7

然后把剩下的鱼头、鱼骨也放入另一个盘中加入姜片及少许盐抓匀腌制一会。
清蒸鲈鱼片的做法图解8

步骤8

再把嫩豆腐和香菜、香葱洗净切好备用。
清蒸鲈鱼片的做法图解9

步骤9

起锅烧热后倒入少许植物油。
清蒸鲈鱼片的做法图解10

步骤10

把腌制过的鱼骨、鱼头放入锅中中火煎制一面焦黄后翻面。
清蒸鲈鱼片的做法图解11

步骤11

翻面后继续中小火煎至表面焦黄。
清蒸鲈鱼片的做法图解12

步骤12

鱼骨鱼鱼煎好后倒入适量开水。
清蒸鲈鱼片的做法图解13

步骤13

盖上锅盖大火煮开。
清蒸鲈鱼片的做法图解14

步骤14

然后加入切好的嫩豆腐继续开大火煮约10分钟左右。
清蒸鲈鱼片的做法图解15

步骤15

鱼汤煮至约10分钟左右就在锅上放上蒸笼把腌制好的鱼肉片也放入锅中。
清蒸鲈鱼片的做法图解16

步骤16

盖好锅盖大火蒸约8分钟左右即可。
清蒸鲈鱼片的做法图解17

步骤17

把蒸好的鱼片从锅中取出，加入少许葱花和白芝麻。
清蒸鲈鱼片的做法图解18

步骤18

淋上热油激发出香味。
清蒸鲈鱼片的做法图解19

步骤19

最后淋上1勺蒸鱼酱油提鲜即可。
清蒸鲈鱼片的做法图解20

步骤20

这样蒸出来的鱼肉滑嫩弹牙、味道又鲜美特别适合夏天吃。
清蒸鲈鱼片的做法图解21

步骤21

鱼肉蒸好了，豆腐鱼汤也可以加入适量盐调味了。
清蒸鲈鱼片的做法图解22

步骤22

再把切好的葱段和香菜一起放入汤中煮开即可。
清蒸鲈鱼片的做法图解23

步骤23

鱼汤这样做真的很鲜，营养又补钙适合夏天喝的汤。
清蒸鲈鱼片的做法图解24

步骤24

鱼肉质鲜美嫩滑连小宝宝都可以吃。

清蒸鲈鱼片的烹饪技巧

1:鱼汤浓白的关键就是煎好的鱼头鱼骨冲入开水大火煮。 2:鱼片嫩滑的蒸制时间为6-8分钟最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-20

©本菜谱的做法由 BOBO向往蒲公英的自由 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 煎 香 葱香味 荤菜
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