想系统学习吐司制作，请务必先从它开始练习

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如果你做吐司经常失败且找不到原因， 如果你不想浪费更多的时间和金钱， 如果你想系统的学习吐司， 请从白吐司开始练习。 . 你可能觉得白吐司太简单了， 直接法又基础的不能再基础了， 没啥好学的。 但它原料简单成本低啊， 而且所有的复杂吐司都是从它演变来的。

吐司的用料

面包粉 270克 奶粉 10克
细砂糖 16克 水 185克
干酵母 2.7克 黄油 20克
盐 5.4克

吐司的做法

想系统学习吐司制作，请务必先从它开始练习的做法图解1

步骤1

1. 称量好所有食材，将黄油切成小块，室温软化成牙膏状；
想系统学习吐司制作，请务必先从它开始练习的做法图解2

步骤2

2. 除黄油、盐以外，所有材料用厨师机低速搅拌2分钟，中速4分钟，高速1分钟；
想系统学习吐司制作，请务必先从它开始练习的做法图解3

步骤3

3. 加入软化的黄油、盐，继续搅拌。中速3分钟，高速3分钟；
想系统学习吐司制作，请务必先从它开始练习的做法图解4

步骤4

4. 将面团收圆后，放入容积1升的保鲜盒，基础发酵50-60分钟；
想系统学习吐司制作，请务必先从它开始练习的做法图解5

步骤5

5. 分割成2个250克的面团，盖保鲜膜松弛10-15分钟；
想系统学习吐司制作，请务必先从它开始练习的做法图解6

步骤6

6. 取1个面团擀成方圆型，像叠被子一样把面团折叠成长条状，压薄底边，从上向下卷起，使面团表面略有紧绷的感觉，捏紧收口，放入450克吐司盒，盖保鲜膜；
想系统学习吐司制作，请务必先从它开始练习的做法图解7

步骤7

7. 最终发酵70-80分钟，温度32-35度，湿度70-80%；
想系统学习吐司制作，请务必先从它开始练习的做法图解8

步骤8

8. 发酵到55分钟时，预热烤箱：上火170度，下火200度；
想系统学习吐司制作，请务必先从它开始练习的做法图解9

步骤9

9. 发酵到9分满，放入烤箱最下层，烤30-35分钟；
想系统学习吐司制作，请务必先从它开始练习的做法图解10

步骤10

10.中途根据上色情况加盖锡纸，防止表皮颜色过深；
想系统学习吐司制作，请务必先从它开始练习的做法图解11

步骤11

11.出炉后在案板上震几下吐司模具，脱模；
想系统学习吐司制作，请务必先从它开始练习的做法图解12

步骤12

12.晾凉后，常温密封保存即可。

吐司的烹饪技巧

【小贴士】 1.室温不要高于28度； 2.夏天使用冰水和面； 3.面温控制在22-26度之间； 4.根据自家厨师机档位调整； 5.烤焙温度和时长会因为烤箱不同、模具品牌不同有所差异
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-25

©本菜谱的做法由 昊山食堂 编写，未经授权不得转载
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