健康营养鲜香可口的全麦牛肉大馅饼

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孩子正是长身体的时候，各种肉类可不能少，炎炎夏日没有胃口？没有的事，只要做得美味，照样可以让孩子胃口大开。牛肉富含大量的优质蛋白，我经常做牛肉馅饼，早上一个管饱，味道真太赞了！ 关于牛肉的选择，我坐标武汉，某些菜场中的牛肉真真品质不佳，做出来会有一点腥，偶尔还能看到注过一些水的牛肉，所以想吃得放心，一般都会去超市里买大品牌的草饲牛肉，九成牛肉加上一成猪肥肉搅拌成肉馅。当然了，也可以直接买大品牌的盒装牛肉馅，牛肉馅里面本身就含有适当的牛肥肉，选择好品质的牛肉真的很重要，好品质的牛肉口感就很赞。
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全麦牛肉大馅饼的用料

高筋面粉 350g 全麦面粉 100g
酵母 2.5g 牛肉馅 500g
盐 2g 现磨黑胡椒碎 2g
白洋葱 半个（重约140g） 水果胡萝卜 一根60g
小土鸡蛋 一个（约35g) 花椒粒 1g
味达美味极鲜酱油 15g 味达美精品蚝油 15g
黄油 10g 生姜 8g
植物油（煎饼用） 适量

全麦牛肉大馅饼的做法

健康营养鲜香可口的全麦牛肉大馅饼#味达美·名厨汁味正当夏#的做法图解1

步骤1

350g高筋面粉加入100g全麦面粉、2.5g酵母和260g水，揉成光滑面团（这个面团较软）。
健康营养鲜香可口的全麦牛肉大馅饼#味达美·名厨汁味正当夏#的做法图解2

步骤2

常温发酵40分钟至蓬松、变大。
健康营养鲜香可口的全麦牛肉大馅饼#味达美·名厨汁味正当夏#的做法图解3

步骤3

等待发酵的过程准备肉馅材料，1g干花椒加上80g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水备用（滤出的水大约有40g左右）。
健康营养鲜香可口的全麦牛肉大馅饼#味达美·名厨汁味正当夏#的做法图解4

步骤4

现在来准备馅料：半个白洋葱切碎，（洋葱大约140g，家里只有红洋葱了，放白洋葱会更香甜一点），60g水果胡萝卜也切碎，锅里放10g黄油，下入翻炒至洋葱和胡萝卜炒软，关火摊凉备用。
健康营养鲜香可口的全麦牛肉大馅饼#味达美·名厨汁味正当夏#的做法图解5

步骤5

料理机里依次放入炒熟的洋葱胡萝卜碎、500g牛肉馅、15g味达美精品蚝油、15g味达美味极鲜酱油、8g生姜沫、2g盐、2g现磨黑胡椒碎和一个小土鸡蛋（蛋液重约35g），再加入摊凉的40g花椒水。
健康营养鲜香可口的全麦牛肉大馅饼#味达美·名厨汁味正当夏#的做法图解6

步骤6

启动料理机搅拌一两分钟，搅拌至馅料均匀。
健康营养鲜香可口的全麦牛肉大馅饼#味达美·名厨汁味正当夏#的做法图解7

步骤7

准备包馅饼之前，切入50g小葱，倒入20g香油，搅拌进馅料里。
健康营养鲜香可口的全麦牛肉大馅饼#味达美·名厨汁味正当夏#的做法图解8

步骤8

.发酵好面团再次揉搓排气，平均分成7个剂子，每个剂子100g，擀开成直径约15cm的面片。
健康营养鲜香可口的全麦牛肉大馅饼#味达美·名厨汁味正当夏#的做法图解9

步骤9

包上110g左右馅料，像包包子一样包起来。
健康营养鲜香可口的全麦牛肉大馅饼#味达美·名厨汁味正当夏#的做法图解10

步骤10

包子拍平，放入不粘锅里，倒入15g植物油和50g水，盖上锅盖以中小火生煎。（这个量刚好可以做7个）
健康营养鲜香可口的全麦牛肉大馅饼#味达美·名厨汁味正当夏#的做法图解11

步骤11

大约煎6分钟左右，水已收干，打开盖子再煎一分钟，调小火翻面）
健康营养鲜香可口的全麦牛肉大馅饼#味达美·名厨汁味正当夏#的做法图解12

步骤12

出锅

全麦牛肉大馅饼的烹饪技巧

我家孩子完全不吃胡萝卜，为了让他营养均衡，我通常会在牛肉饼中加一点胡萝卜碎，推荐加水果胡萝卜，口味香甜一些。 肉馅添加花椒水能够很好的去腥、增香，这一点但凡大厨都知道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-08 · 湖北

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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