黄油小饼干（复刻莱布尼兹饼干）

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依然是群里小伙伴的要求，除添加剂以外的所有材料均按配料表操作，口感上除了略微欠一点添加剂带来的松脆口感，其他口感基本一致 烘烤温度时间把握好一样可以拥有松脆口感 配方为35×25金盘量
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黄油小饼干的用料

黄油 30克 糖粉 20克
低粉 60-70克（灵活调整） 盐 1.5克
脱脂奶粉 15克 蛋清（室温） 15克

黄油小饼干的做法

黄油小饼干（复刻莱布尼兹饼干）的做法图解1

步骤1

⭕️ 步骤： 1⃣、提前准备好蛋清室温回温，黄油软化到手指按下去有痕迹 . 2⃣、软化黄油+糖粉打发 至羽毛状 . 3⃣、分次2-3次加入室温蛋液，每次加入后都低速打发（翻倍可中速），至蛋清完全吸收后再加入蛋清，至最后状态为变白体积变大 .
黄油小饼干（复刻莱布尼兹饼干）的做法图解2

步骤2

4⃣、过筛盐和脱脂奶粉 . 5⃣、过筛低粉（预留一点做为调整），拌匀成三不粘（不粘手不粘刮刀不粘盆），耳垂手感的光滑面团 如果面团偏湿 则少量多次过筛低粉调整
黄油小饼干（复刻莱布尼兹饼干）的做法图解3

步骤3

6⃣、将面团轻按扁— 擀圆— 擀成长方形 — 切割掉不规则的四边— 切割成2.5cm×2cm×0.5cm大小的长方形— 借助刮板转移至烤盘 面团可先一分为二 等待的面团要密封好防止风干 配方尺寸为原饼干大小 可按自己喜欢大小整形 根据自己整形速度预热烤箱
黄油小饼干（复刻莱布尼兹饼干）的做法图解4

步骤4

慢慢移入烤盘 按上字母
黄油小饼干（复刻莱布尼兹饼干）的做法图解5

步骤5

7⃣、根据自己烤箱脾气烘烤 海氏三代C40 倒数第二层 下145 上150，15分钟 （仅供参考） 如口感不够脆可延长烘烤半分钟到一分钟 .
黄油小饼干（复刻莱布尼兹饼干）的做法图解6

步骤6

由于饼干比较小 烘烤温度不能太高
黄油小饼干（复刻莱布尼兹饼干）的做法图解7

步骤7

是好吃的小饼干呀

黄油小饼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-09 · 湖南

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