在家如何做丝滑到极致的gelato

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谷二

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这款配方的脂肪含量不到百分之6%可以说是需要控制体重的人群也能放心吃的程度呢，而且配方简单清爽按步骤小白也是0失败呢。与一众配方不同的是这款gelato竟然用的是脱脂舒化奶你敢信？乳糖不耐受控制体重简直是一网打尽，还要兼顾gelato的丝滑体质，费心研究的配方还望各位客官多多收藏～

gelato的用料

脱脂舒化奶 350g	稀奶油（35%左右脂肪含量） 70g
全脂奶粉 40g	白砂糖 40g
蛋黄 2个	无盐黄油 5g
吉利丁片 1片（5g)

gelato的做法

步骤1

吉利丁片冷水泡软备用

步骤2

将蛋黄以外所有材料小火搅匀

步骤3

搅匀加热到83℃左右离火，加入吉利丁片搅匀

步骤4

冷却到60℃左右加入蛋黄用破壁机进行低速均质2分钟左右

步骤5

放入4℃冷藏12小时进行熟成

步骤6

准备大量碎冰块，在碎冰块中加入其重量27%左右的食用盐使其快速降温，冰浴蛋奶液

步骤7

两分钟左右翻拌一次，负五度左右开始结晶，防止凝结成大块冰晶

步骤8

到半凝固程度开始打发，gelato 需要33%左右的空气，因此用打蛋器打发到体积为原来的1.5倍即可

步骤9

打发完成放入宽温室冷冻两小时即可

步骤10

挖球撒上杏仁片浓郁奶香蛋香杏仁香不要太棒

gelato的烹饪技巧

吉利丁片是为了在脂肪含量较低的情况下尽量维持蛋奶液的稳定性，也可以不加但是比较容易消泡口感会较硬。加入全脂奶粉是为了增加脂肪含量，gelato标准的脂肪含量在9%左右，这个配方用了脱脂奶所以需要奶粉进行少量弥补不至于脂肪太低无法打发。赶快去试试吧，记得准备足量冰块不然还没到状态冰块全化了哈哈哈，冷冻一段时间打发也可，但是这种做法冰晶较大，口感会有冰碴不够丝滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-22 · 四川省

©本菜谱的做法由谷二编写，未经授权不得转载

谷二

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