【中秋】老式五仁月饼

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沈麦麦

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每年中秋必备老式五仁月饼～～哈哈～里面还添加了红绿丝～真的是小时候的味道，小时候的回忆～～这个配方做出来就是小时候的味道，是长一辈应该会喜欢的口味哈～～
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五仁月饼的用料

【饼皮】	转化糖浆 53克
花生油 23克	碱水 1克
中粉 70克	【五仁馅料】
麦芽糖 50克	水 40克
玉米油 44克	砂糖 23克
花生仁 50克	核桃仁 40克
白芝麻 20克	黑芝麻 20克
腰果 60克	扁桃仁 40克
葡萄干 30克	青丝 15克
红丝 15克	君度酒 4克
熟糯米粉 85克	低粉 45克
【表面装饰】	蛋黄 15克
糖浆 2.5克	盐 1克

五仁月饼的做法

步骤1

【饼皮】： 1. 糖浆+碱水+玉米油搅匀 2. 加入筛好的中粉 3. 揉成团即可，不需要搓捏

步骤2

【五仁馅】： 1. 把需要烤熟的果仁洗净滤水 2. 烤箱：155度20分钟（这一步可以和糯米粉一起烘烤） 3. 烤完用擀面杖碾碎，不用太碎，不然不容易吃到果粒

步骤3

4. 准备好糖浆：麦芽糖+玉米油+水+砂糖搅匀备用

步骤4

5. 把捏碎的果仁+红绿丝+芝麻+葡萄干等拌匀 6. 加入第四步准备好的糖浆，拌匀 7. 分次加入炒熟的糯米粉拌匀

步骤5

这是拌匀后的状态，捏起来可成团，再用力一捏就会散的状态（如果觉得干，可以再加点油）

步骤6

【组装】： 1. 饼皮和馅料都分成小球（馅料：30克每个，饼皮20克每个）

步骤7

2. 全部包制好，喷水，烘烤210度2分钟 3. 定型好后取出，晾至50杜左右刷蛋液

步骤8

4. 这是刷好的状态，蛋液刷两次，每次刷两遍

步骤9

5. 最后烘烤：180度10分钟左右 6. 取出晾至手温。刷熟花生油

步骤10

常温回油2-3天，切开后就可以吃啦～～

五仁月饼的烹饪技巧

1. 馅心感觉略干的，一定要分次加入熟糯米粉，这样不会干，实在觉得干不能成团的就加点油 2. 次配方可以做7个50克月饼，馅料会有剩余 3. 如制作75克月饼，饼皮30克，馅料40克 4. 馅料里面君度酒没有的可用白酒代替
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创建时间:2022-08-22 · 江苏

©本菜谱的做法由沈麦麦编写，未经授权不得转载

分类：伊可新

沈麦麦

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