清炒鳝丝（响油鳝丝）

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清炒鳝丝是一道经典的上海本帮菜，一般年菜或宴客时会出现在餐桌上；就算现在有更多的海河湖鲜可供选择，但这道传统风味还是很吸引大家的

响油鳝丝的用料

鳝丝 300克 生姜 8克
小葱 15克 黄酒 8毫升
生抽 6毫升 老抽 2毫升
白砂糖 4克 淀粉 4克
香醋 2毫升 麻油 20毫升
胡椒粉 4克 食用油 15毫升
盐 1克

响油鳝丝的做法

清炒鳝丝（响油鳝丝）的做法图解1

步骤1

食材准备
清炒鳝丝（响油鳝丝）的做法图解2

步骤2

生姜切细丝，香葱切葱花
清炒鳝丝（响油鳝丝）的做法图解3

步骤3

碗中加入生抽、老抽、白砂糖、淀粉和适量清水调成芡汁备用
清炒鳝丝（响油鳝丝）的做法图解4

步骤4

方太燃气灶小火3档热油，油热加入生姜丝煸香，倒入鳝丝煸炒（购买鳝鱼的时候可以让摊主师傅帮助处理）
清炒鳝丝（响油鳝丝）的做法图解5

步骤5

下黄酒出香，倒入适量清水，加盖焖煮2分钟
清炒鳝丝（响油鳝丝）的做法图解6

步骤6

转中火5档倒入芡汁快速翻炒，撒上香醋（撒上香醋的目的是去除鳝鱼的腥味）
清炒鳝丝（响油鳝丝）的做法图解7

步骤7

盛出前撒上葱花、麻油、胡椒粉和盐炒匀即可
清炒鳝丝（响油鳝丝）的做法图解8

步骤8

尽情品尝吧

响油鳝丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-30 · 浙江

©本菜谱的做法由 方太幸福食光 编写，未经授权不得转载
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