全麦贝果

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全麦贝果的用料

蓝金山面粉 700g 全麦粉 300g
白砂糖 70g 盐 16g
干酵母 6g 水 610g
黄油 40g 总量 1742

全麦贝果的做法

全麦贝果的做法图解1

步骤1

搅拌：将所有的干性材料混合均匀后加入液体材料，慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅至7-8层后加入黄油，搅拌至面筋扩展
全麦贝果的做法图解2

步骤2

松弛：在室温27℃，松弛30分钟 分割：面团分割 ： 80克每个搓圆，冷藏松弛30分钟
全麦贝果的做法图解3

步骤3

成型： 将面团擀开长度16cm长条形，沿接口处由内而外擀开，做成圆圈形，接口处朝下，如图所示。
全麦贝果的做法图解4

步骤4

醒发：将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱发酵30分钟
全麦贝果的做法图解5

步骤5

煮贝果： 水2000g，麦芽精60g，醒发好，糖水要一直保持微微开，锅底有小泡泡的状态，每面煮30秒，煮好表面刷蛋白液，
全麦贝果的做法图解6

步骤6

平炉烘烤上火235℃，下火170℃，，烘烤时间：13分钟

全麦贝果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-31 · 浙江

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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