流心月饼(经典款)

精品 独家
17.2万 浏览 5223 收藏
收藏
甜心_老爸
甜心_老爸 甜心_老爸
＋ 关注

独特工艺烘烤，瞬间高温保留美味，饼皮松化香甜口感如同曲奇，自制金黄咸蛋奶黄馅，鲜香嫩滑，配合金沙流心，咬一口，幸福全部在心里 。
参与活动: #有奖征集｜美味妙趣 来天猫美味妙妙屋 赢厨电大奖#

流心月饼的用料

起沙咸蛋黄 如下 打碎咸蛋黄 110克
玉米油 35克 白酒 4克
奶黄馅 如下 全蛋 75克
糖 30克 水饴 20克
淡奶油 35克 澄粉 45克
低筋面粉 5克 奶油奶酪 60克
起沙咸蛋黄 80克 海盐 1克
流心馅 如下 起沙咸蛋黄 30克
水饴 30克 奶油 10克
吉利丁片 1.5克 饼皮 如下
转化糖浆 80克 玉米油 20克
中筋面粉 110克 低糖白莲蓉 55克

流心月饼的做法

#天猫美味妙妙屋#流心月饼(经典款)的做法图解1

步骤1

喷白酒去腥，咸蛋黄180℃，烤10分钟。
#天猫美味妙妙屋#流心月饼(经典款)的做法图解2

步骤2

料理机打碎，加入油和白酒开始炒制，起沙咸蛋黄。
#天猫美味妙妙屋#流心月饼(经典款)的做法图解3

步骤3

炒至稀薄，有油花。
#天猫美味妙妙屋#流心月饼(经典款)的做法图解4

步骤4

倒入料理杯，使用料理棒再次打碎，打至细腻。
#天猫美味妙妙屋#流心月饼(经典款)的做法图解5

步骤5

起沙咸蛋黄，加入水饴，奶油，打至均匀。吉利丁片泡软，水份用厨房用纸吸干，隔水加热，融化倒入料理杯搅拌均匀。
#天猫美味妙妙屋#流心月饼(经典款)的做法图解6

步骤6

使用裱花袋，每个小孔5克，挤好冷冻。
#天猫美味妙妙屋#流心月饼(经典款)的做法图解7

步骤7

奶黄馅，奶油奶酪通过微波炉解冻功能加热至软，搅拌均匀，然后和水性材料，糖，盐一起加入锅中搅拌至融合。
#天猫美味妙妙屋#流心月饼(经典款)的做法图解8

步骤8

加入澄粉，低筋面粉搅拌至没干粉，开始炒制。
#天猫美味妙妙屋#流心月饼(经典款)的做法图解9

步骤9

本人用的是电陶炉1400瓦。炒制报团，如果漏油，大家可以降低温度，炒制反正炒制速度很快。切记不能炒过度，过度后比较松散，漏油，无法包制。
#天猫美味妙妙屋#流心月饼(经典款)的做法图解10

步骤10

奶黄馅冷冻20分钟，开始包制。包制好奶黄馅冷冻1小时，再包制饼皮。
#天猫美味妙妙屋#流心月饼(经典款)的做法图解11

步骤11

皮20克，奶黄馅25克，流心5克。全部包制完，月饼有些回软，正好可以压制。面团表面滚一层薄粉再压制。如图！
#天猫美味妙妙屋#流心月饼(经典款)的做法图解12

步骤12

压制好冷冻过夜。上火220，下火170， 15分钟。24个月饼量，我的量可以作为参考，如果想要烤制更多，自己摸索一下时间。
#天猫美味妙妙屋#流心月饼(经典款)的做法图解13

步骤13

成品！

流心月饼的烹饪技巧

注:必须，必须冷冻过夜才能烤制，或者冻的邦邦硬，内部馅心是熟的不用担心生或者没熟的问题。包制完成直接烘烤必定会爆。流心月饼久了，可以通过微波炉加热10秒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-01 · 上海市

©本菜谱的做法由 甜心_老爸 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

流心月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #天猫美味妙妙屋#流心月饼(经典款)

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 #天猫美味妙妙屋#流心月饼(经典款)的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活