抹茶冰淇淋

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Eva小佳美食

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没有抹茶冰淇淋的夏天，是不值得一过的。今天出一款抹茶冰淇淋的教程，细腻丝滑，口感无冰渣，用一“抹”绿的魅力，来俘获吃货宝宝们的味蕾。

抹茶冰淇淋的用料

抹茶粉 6g	牛奶 200ml
生蛋黄 2个	细糖 50g
盐 1g	淡奶油 150ml

抹茶冰淇淋的做法

步骤1

准备好所用的材料。

步骤2

把抹茶粉加50ml牛奶用茶筅先搅拌均匀，备用。

步骤3

蛋黄加糖、盐，搅拌到糖融化、蛋黄颜色变浅的状态。

步骤4

将剩下牛奶倒入奶锅，小火加热至微沸腾后关火，离开火后晃动奶锅让牛奶适当降温至约60度时慢慢加入蛋黄糊中，同时要不断快速搅拌。

步骤5

再把蛋黄牛奶液重新倒回奶锅，用小火加热并不断搅拌以免糊底，蛋奶糊越来越细腻，最后变得厚重浓稠时停止加热，冷却备用。

步骤6

将淡奶油和抹茶糊倒入蛋黄牛奶液中，搅拌均匀。

步骤7

做好的抹茶冰淇淋液过筛一遍以达到更细腻的状态。

步骤8

将做好的抹茶冰淇淋原液倒入冰淇淋桶。

步骤9

把冰淇淋桶装入冰淇淋机中，机头装上搅拌叶后卡扣到位盖好，开机后选择“冰淇淋”功能，启动工作。

步骤10

当机器停止搅拌，蜂鸣器提示音响，显示屏显示“COOL”，冰淇淋就做好了，机器会自动进入冷冻模式60分钟。

步骤11

做好的冰淇淋可以立即食用，也可以装入保鲜盒后放冰箱冷冻保存。

抹茶冰淇淋的烹饪技巧

1.做冰淇淋时加蛋黄，可以起到乳化凝固的作用，还可以让冰淇淋的口感更好；因为蛋黄中含有卵磷脂，是天然的乳化剂，而乳化剂能将水分和奶油类充分的融合，从而使冰淇淋口感更加细腻柔滑，而且做好的冰淇淋不容易化； 2.想要冰淇淋口感香滑浓郁，蛋奶酱很重要；蛋奶酱可以提前做好，能冷藏保存3-5天，如果使用前凝固变硬，用打蛋器搅拌至顺滑状态即可； 3.冰淇淋桶装入机器时要擦干桶的表面及机器内壁，在冰淇淋制作完成后，冰淇淋桶表面结冰可能无法立即取出，请关机后等待几分钟后再取出； 4.冰淇淋制作搅拌的时间受材料、原液温度及室温、用量等影响，所以每次搅拌的时间会有所不同，可根据各自喜欢冰淇淋的绵软程序，提前结束搅拌，另外请留意搅拌结束后冰淇淋冷冻的时间！
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创建时间:2022-09-01 · 浙江

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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