豆腐巧克力慕斯

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九九味

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开学季，要给归笼的小神兽们来个惊喜！今天就利用迷你的小珐琅锅（直径10厘米）优越的保冷性，制作一款不一样的巧克力慕斯。在可可、咖啡、黑巧之中添加了健康的豆乳和豆腐，醇厚浓郁的巧克力滋味中隐隐的有着豆香；在柔软光滑的巧克力慕斯下面铺满了小盆友最爱的奥利奥饼干碎，表面奶味十足、口感轻盈的奶油则综合了巧克力的微苦，一切刚刚好！
参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

豆腐巧克力慕斯的用料

巧克力慕斯：淡奶油 100毫升	巧克力慕斯：黄油 20克
巧克力慕斯：奥利奥饼干碎 200克	巧克力慕斯：内酯豆腐 150克
巧克力慕斯：原味豆浆 100毫升	巧克力慕斯：白砂糖 30克
巧克力慕斯：可可粉 35克	巧克力慕斯：咖啡粉 10克
巧克力慕斯：黑巧克力豆 50克	巧克力慕斯：吉利丁片 5克
巧克力慕斯：朗姆酒 5毫升	淡奶油 80克
白砂糖 5克	水果适量
薄荷叶少许

豆腐巧克力慕斯的做法

步骤1

准备好200克奥利奥饼干碎和20克黄油；

步骤2

将奥利奥饼干碎和软化黄油混合放入珐琅锅中底部，压实后放入冰箱冷藏保存备用；

步骤3

准备好慕斯所需的食材；

步骤4

先将5克吉利丁片放入冰水中浸泡至软；

步骤5

将150克内酯豆腐和100毫升原味豆浆破壁成汁，倒入奶锅中，放入30克白砂糖、50克黑巧克力豆，小火加热至充分溶解，期间要不断搅拌防止粘底；

步骤6

取小部分溶解的液体，先将10克咖啡粉、35克可可粉单独溶解后再倒入奶锅中搅拌至顺滑，并过筛备用；

步骤7

需要确保过筛后巧克力液有一定的温度，将浸泡至软的吉利丁片捞出沥干水分，放入干净的碗中，倒入温热的巧克力液，搅拌至充分溶解，再倒回奶锅中搅拌至顺滑；

步骤8

准备好100毫升淡奶油；

步骤9

打发至九成，有明显的纹路；

步骤10

将打发好的淡奶油倒入巧克力液中；

步骤11

轻柔的搅拌至顺滑；

步骤12

分别倒入迷你珐琅锅中，盖上盖子放入冰箱中冷藏保存至凝固，约2小时左右；

步骤13

准备好表面装饰用的淡奶油；约80克，放入5克细砂糖，打发至有明显纹路；

步骤14

将打发好淡奶油放入裱花袋中，在凝固好慕斯表面进行装饰；

步骤15

点缀上喜欢的水果或者干果、薄荷叶，一款既健康又美味的巧克力慕斯就做好啦！

豆腐巧克力慕斯的烹饪技巧

1、吉利丁片一定要放在冰水中浸泡至软； 2、融入吉利丁片时，一定要确保巧克力液是温热的，不要怕麻烦，单独倒入巧克力液先彻底溶解后，再倒入奶锅中搅拌至充分溶解； 3、同样，在溶解可可粉和咖啡粉也是先单独溶解，再倒入奶锅中搅拌至顺滑。
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创建时间:2022-09-01 · 浙江

©本菜谱的做法由九九味编写，未经授权不得转载

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