咖啡巴斯克蛋糕

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蔡蔡的烘焙小日子

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想做道甜品庆祝小孩开学，给小孩一点甜甜的鼓励，其实我自己也想吃，哈哈！刚好家里有圣迪乐村鸡蛋和安佳奶油，而我又特别喜欢喝咖啡，那就满足我和小孩共同的爱好，来一道充满咖啡香气的巴斯克蛋糕吧，再搭配上奶油奶酪，是会让人吃出幸福味道的甜品哦！如果做6寸的，请按配方的量减半！
参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

咖啡巴斯克蛋糕的用料

8寸蛋糕体材料：	奶油奶酪 580克
细砂糖 70克	蛋黄 40克
全蛋 120克	浓缩咖啡液 50克
淡奶油 265克	玉米淀粉 30克
表面装饰材料：	奶油奶酪 115克
淡奶油 250克	细砂糖 18克
可可粉适量

咖啡巴斯克蛋糕的做法

步骤1

用的浓缩咖啡液，我是用咖啡机萃取的，如果没有咖啡机的也可以直接买现成的咖啡粉回来冲泡，尽量买浓缩的黑咖啡，不要买那种带甜味2合1的，做出来的味道完全不一样的哦。

步骤2

奶油奶酪先提前室温软化好，用刮刀或者用手动打蛋器拌均匀。

步骤3

操作比较快的朋友这个时候就可以开始预热烤箱了，上下火230度预热。往奶油奶酪中加入细砂糖。

步骤4

用手动打蛋器搅拌均匀，用电动打蛋器也是可以的，用电动打蛋器的话就开最低速，拌匀即可，不用打发。

步骤5

配方中全蛋和蛋黄一起打入碗中搅打成鸡蛋液。往操作好的步骤4中加入蛋液。蛋液分次加入，每加入一次搅拌均匀融合之后再加入下一次蛋液，直至所有蛋液全部加完。

步骤6

用手动打蛋器搅拌均匀融合，分次加蛋液也可以用电动打蛋器，记得开最低速拌匀即可。

步骤7

分次加入浓缩咖啡液。

步骤8

用手动打蛋器慢慢的地搅拌均匀。

步骤9

再加入淡奶油。

步骤10

全部搅拌均匀。

步骤11

加入过筛好的玉米淀粉。搅拌均匀至没有粉状。

步骤12

做好的蛋糕糊过滤一下，组织会更细腻，口感也会更好，我是直接过筛到模具里面的。8寸模具内部轻轻刷一点点油或者刷一点点水，可以更好的与油纸贴合。模具一定要垫上油纸哈，否则烤焦之后脱模是很难脱的，而且也会影响美观。倒入模具后轻震下气泡。

步骤13

放入230度充分预热好的烤箱，上火225下火200度，烘烤22分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际调节。烘烤至表面有焦色即可。烘烤20~25分钟出炉的时候蛋糕是会晃动的，里面是湿湿的，感觉还有液体那样。如果烘烤30分钟出炉之后就感觉会有沙沙的声音，像有布丁层，但是内部像是没有液体。烘烤30多分钟的基本上里面就不会有流心的了。根据个人喜欢吃的口感可以适当的增减几分钟，我烤了22分钟，然后入冰箱冷藏4个小时，想要流心的可以冷藏两个小时就可以，不建议烤太长时间。