广式低糖山楂月饼

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新入手的大小算盘月饼模具太可爱了，简单的配方因这造型，着实让人欢喜。馅料用的现成的低糖山楂馅，酸酸甜甜，既开胃又好吃，比自己炒馅要省事多了。

广式低糖山楂月饼的用料

中筋面粉 100克	转化糖浆 70克
玉米油 15克	枧水 2克
低糖山楂馅料 276克	表面刷蛋黄少许

广式低糖山楂月饼的做法

步骤1

糖浆、玉米油、枧水充分混合

步骤2

筛入中筋面粉

步骤3

用刮刀翻拌均匀

步骤4

用手抓捏成团，不要过度揉搓，成团即可，松弛1小时再使用

步骤5

按皮馅4:6的比例，分别将馅料和面料称重揉出6个大的和8个小的；50克月饼为20克皮、30克馅；20克月饼为8克皮、12克馅

步骤6

皮料拍捏成饼状，放馅料

步骤7

面皮向四周聚拢，包裹严实

步骤8

全部包好，为拿取时不破皮，底部蘸少许中筋面粉

步骤9

模具中撒少许中筋面粉，再将多余的面粉磕出

步骤10

馅料坯外裹薄薄一层面粉，揉成椭圆形

步骤11

放入模具中，垂直按压，脱模

步骤12

6块50克算盘生坯全部完成后，拖到烤盘里，松弛5分钟

步骤13

送入预热好的烤箱中，上下火200度先烤5分钟；月饼定型后出炉，晾3分钟，用羊毛刷蘸蛋黄液在表面轻轻刷几下

步骤14

待蛋黄液干燥后，重新送入烤箱，先200度烤5分钟，再转180度烤8分钟；出炉转移到晾架上晾凉

步骤15

再烤几块20克的小算盘月饼

步骤16

成品欣赏

步骤17

成品欣赏

步骤18

薄皮大馅

步骤19

用同样的配方，再做几个其它造型的月饼

步骤20

好吃

步骤21

平安锁造型的月饼

步骤22

吐司造型的小月饼

步骤23

可可爱爱，爱不释口

步骤24

更多造型的20克小月饼，一口一个

步骤25

一起来做月饼吧

步骤26

中秋快乐

广式低糖山楂月饼的烹饪技巧

1. 馅料和面皮的硬度尽量一致，这样可使月饼烤完不变形、不开裂； 2. 如用自己炒的馅料，不宜太湿，那样也会使月饼在烤制过程中鼓腰、胀裂； 3. 转化糖浆可用现成的，也可提前熬好再用；好的转化糖浆回油快、油润性更好；差的转化糖浆回油慢，月饼皮偏干； 4. 一开始的温度一定要高，外皮定型后才不会泄脚；后期温度略降低，才不会因温度过度而开裂；烤的温度根据烤箱的实际情况及月饼馅料、大小来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-09 · 山东

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