水汆丸子～

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水汆丸子的用料

丸子： 肉馅 850克
白胡椒粉 适量 料酒 1瓶盖
糖 一小勺 盐 8g
鸡蛋清 1个 红薯淀粉 3勺
味达美味极鲜酱油 3勺 冰葱姜水 50g左右
老抽 半勺 葱姜 适量（煮汤用）
盐 8克（煮汤用） 白胡椒粉 适量（煮汤用）
小油菜 一把 小葱香菜末 适量
香油 适量（煮汤用）

水汆丸子的做法

#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#水汆丸子～的做法图解1

步骤1

肉馅里面放三勺味达美味极鲜酱油，
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#水汆丸子～的做法图解2

步骤2

8g左右的盐，适量白胡椒粉，小半勺白糖，1瓶盖料酒，3勺地瓜粉，1个鸡蛋清
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#水汆丸子～的做法图解3

步骤3

半勺老抽，带上一次性手套疯狂顺时针搅拌，大约5分钟左右
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#水汆丸子～的做法图解4

步骤4

搅拌至肉馅起胶质黏糊了，倒适量葱姜水，我用了有50g左右的冰葱姜水（葱姜水:葱姜切丝，倒入适量冰水，用力揉捏出葱姜汁，过滤掉葱姜即可）50g葱姜水分三次倒，每次都要搅拌至葱姜水都被肉馅吸收。Ps.我做过两次，第一次没有加葱姜水，肉馅提前冷藏2个小时或是冷冻半个小时左右再拿出来用，口感会比较结实一点，今天做的肉馅也是提前冷藏2个小时，然后用冰的葱姜水，做出来口感就比较嫩，没有那么结实
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#水汆丸子～的做法图解5

步骤5

搅拌时间总共是十分钟左右，备用
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#水汆丸子～的做法图解6

步骤6

起锅转小火，锅里喷油
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#水汆丸子～的做法图解7

步骤7

下入葱姜小火炒出香味，后倒入适量水，大火煮开转小火
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#水汆丸子～的做法图解8

步骤8

从虎口挤出肉丸子，用不锈钢汤勺盛出放入锅中
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#水汆丸子～的做法图解9

步骤9

一只手挤丸子，一只手下丸子，所以过程没有拍照，丸子全部下锅后小火煮三分钟左右定型再转大火煮熟，放入盐调味
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#水汆丸子～的做法图解10

步骤10

一把小油菜，适量白胡椒粉，小葱香菜末，适量香油
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#水汆丸子～的做法图解11

步骤11

煮熟出锅，碗里再放点蒜头酥增香，好吃清淡的水汆丸子就完成了！
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#水汆丸子～的做法图解12

步骤12

嫩嫩滑滑，清清爽爽，好吃！

水汆丸子的烹饪技巧

做水汆丸子，最辛苦的就是搅拌，一定要搅拌到肉馅浓稠拉丝，且有一定阻力为宜！ 我们家人口比较多，所以这一锅丸子一顿刚好，如果人口少点的就所有材料减半
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-25 · 河北省

©本菜谱的做法由 南风微醺 编写，未经授权不得转载
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