作者付费去培训机构学习的柠檬鸡爪（无锡做法，酸甜口）

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广东人在无锡，付费学习无锡菜（锡帮菜）

柠檬鸡爪的用料

新鲜鸡爪 400克	生姜片少量
蒜头 2瓣	柠檬 1颗
镇江香醋（不是陈醋） 40g	生抽（或者味极鲜） 40g
小米椒 2个	盐 5g
白糖 50g	蚝油 40g
杭椒（挺辣的） 2个	香菜 2小根
料酒（或者黄酒）适量

柠檬鸡爪的做法

步骤1

鸡爪洗干净（我买的是新鲜的鸡爪），用刀把指甲切掉，在把一个鸡爪切成小块方便入味（例如泡脚凤爪的切法），切好的鸡爪装盘子里备用

步骤2

2-1：锅里放入适量的冷水，以水位能淹没鸡爪为佳，接着放入适量的料酒或者黄酒，少许盐，盖上盖子，把水烧开 2-2：水开后放入处理好的鸡爪，盖上盖子煮15分钟后捞出（荤菜用热焯的方法，沸腾后再下锅焯水，切记不是冷水时就下锅），煮鸡爪的功夫可以准备其他配料（第三步会讲到） 2-3：捞出的鸡爪放进干净的大盆子里或者大汤碗里，用流动的水龙头一直冲10分钟左右，可以让鸡爪更爽脆，再或者可以用加了冰块的纯净水浸泡30分钟

步骤3

处理配菜： 3-1：将香菜洗干净，把叶子和梗分开，梗可以掐短一些 3-2：将蒜头切成薄片 3-3：将生姜去皮，切成薄片 3-4：将小米辣，杭椒切成小块（我没有去籽） 3-5：柠檬去皮，去籽（也可以不去掉），切片，白色的部分要切干净，我感觉会涩，刀工好的小伙伴，可以切点皮出来一起加进去，记得白色的部分要切干净，不要留，会涩，因为柠檬的香味都在黄色的皮上，加点皮进去更香