喷香的红烧鸭

喷香的红烧鸭

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朋友从散养农场现宰的散养鸭，已经养了一年多了，鸭肉果真和市场上买的饲养鸭完全不同。皮更有弹性，皮下没有什么脂肪，肉即紧实又厚，新鲜就不用说了。 这样的好食材（鸭肉），其实也不需要用厚重的调料来烹饪，简单的调味烹制也是非常美味的。因为家人不喜欢吃皮，我是去了皮的，其实散养鸡鸭的皮很好吃，口感弹性十足，脂肪胶质含量高，直接切块烧就非常健康了。 鸭肉有自己特有的腥气，在汆烫过程中有葱姜和花椒煮片刻，并打干净浮沫后再烧煮，就会去除腥气。再用白酒喷炒片刻，又有葱姜蒜和洋葱调味，加入些冰糖酱油调色，做出的鸭肉红亮喷香，口感真的很棒！
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红烧鸭的用料

散养鸭子 2000克 大葱 1根
有机生姜 1大块 蒜 6瓣
有机洋葱 1个 花椒 15粒
白酒 30克 冰糖 20克
生抽 5勺 老抽 3勺
盐 1勺 橄榄油 250克

红烧鸭的做法

喷香的红烧鸭的做法图解1

步骤1

洗净的葱姜蒜和洋葱，按照自己的喜好切好。
喷香的红烧鸭的做法图解2

步骤2

冷水加入鸭块、几段大葱段、几片姜片和15粒花椒。
喷香的红烧鸭的做法图解3

步骤3

大火煮开，打干净浮沫。
喷香的红烧鸭的做法图解4

步骤4

捞出鸭块备用。
喷香的红烧鸭的做法图解5

步骤5

锅里加入橄榄油，烧到油温五成热。
喷香的红烧鸭的做法图解6

步骤6

加入汆过的鸭块炒干水分。
喷香的红烧鸭的做法图解7

步骤7

加入30克白酒爆炒2分钟。
喷香的红烧鸭的做法图解8

步骤8

将鸭块盛出备用。
喷香的红烧鸭的做法图解9

步骤9

锅里余油烧到五成热，
喷香的红烧鸭的做法图解10

步骤10

加入葱段、姜片、蒜瓣和洋葱炒一分钟。
喷香的红烧鸭的做法图解11

步骤11

加入过了油的鸭块炒2分钟。
喷香的红烧鸭的做法图解12

步骤12

加入20克冰糖、5勺生抽和3勺老抽炒匀。
喷香的红烧鸭的做法图解13

步骤13

加入与鸭块齐平的水。
喷香的红烧鸭的做法图解14

步骤14

大火烧开转小火炖煮50分钟。
喷香的红烧鸭的做法图解15

步骤15

煮到时间时，如果汤汁偏多，改大火将汤汁收到一成。
喷香的红烧鸭的做法图解16

步骤16

喷香入味的红烧鸭出炉了。
喷香的红烧鸭的做法图解17

步骤17

口感真的很棒！朋友们可以试试看。

红烧鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-29 · 广东省

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