湖南名菜东安鸡

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小吃货乔先生

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湖南名菜东安鸡的用料

步骤1

做东安鸡要选用鲜嫩的小母鸡，以为下过蛋的为佳，处理干净后蒋整鸡放入沸水锅中，煮10分钟。

步骤2

煮鸡的时候可以来切配辅料，将生姜切丝，新鲜红辣椒切条，小米辣椒切段，

步骤3

待鸡煮至七分熟，就可以捞出来，放凉至不烫手时将鸡肉切成小块。

步骤4

接着取锅烧热，下鸡油加热至七成，放入姜丝和花椒爆香，再下鸡块翻炒一会，然后淋少许料酒，撒入辣椒粉和小米辣，继续翻炒均匀后倒入东安米醋，鸡高汤和盐，盖上盖焖煮约5分钟。

步骤5

待汤汁收的差不多了，放入红辣椒和小葱段稍炒，就可以出锅了。

煮鸡火不要太大，保持水有点微微冒泡就行了，俗称虾眼水。煮好后再把鸡切块，我是先切了鸡，煮的时候就少煮一会。（鸡冷了再切块防止烫手）醋要沿锅边一圈倒，有助于味道的散发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-29 · 浙江省

©本菜谱的做法由小吃货乔先生编写，未经授权不得转载

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