大盘鸡

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新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细
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大盘鸡的用料

鸡肉 1000克 土豆 1个
青椒 2个 姜 10片
干辣椒 10个 葱 1根
冰糖 5-6块 生抽 2勺
老抽 1勺 黄豆酱 2勺
食用油 适量

大盘鸡的做法

大盘鸡#花式炖煮不停歇#的做法图解1

步骤1

准备食材。
大盘鸡#花式炖煮不停歇#的做法图解2

步骤2

葱切段，姜切片。
大盘鸡#花式炖煮不停歇#的做法图解3

步骤3

土豆洗净去皮切滚刀块。
大盘鸡#花式炖煮不停歇#的做法图解4

步骤4

青椒切滚刀块。
大盘鸡#花式炖煮不停歇#的做法图解5

步骤5

锅中宽水加入葱姜，洗净的鸡块冷水下锅，焯水飞血沫后沥水捞出备用。
大盘鸡#花式炖煮不停歇#的做法图解6

步骤6

另取一锅，锅中适量油放入一颗八角，5颗冰糖，中小火慢慢将冰糖炒化炒出糖色。
大盘鸡#花式炖煮不停歇#的做法图解7

步骤7

翻炒至表面均匀粘上糖色。
大盘鸡#花式炖煮不停歇#的做法图解8

步骤8

入2勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油和2勺黄豆酱，翻炒均匀。
大盘鸡#花式炖煮不停歇#的做法图解9

步骤9

加入葱姜干辣椒，香叶，花椒。
大盘鸡#花式炖煮不停歇#的做法图解10

步骤10

下入土豆块继续翻炒均匀。
大盘鸡#花式炖煮不停歇#的做法图解11

步骤11

加入适量的热水（能没过食材即可），加盖焖煮至土豆变得透明。
大盘鸡#花式炖煮不停歇#的做法图解12

步骤12

开盖，大火收汁。
大盘鸡#花式炖煮不停歇#的做法图解13

步骤13

最后加入青椒翻炒均匀即可。
大盘鸡#花式炖煮不停歇#的做法图解14

步骤14

出锅装盘！
大盘鸡#花式炖煮不停歇#的做法图解15

步骤15

这大盘鸡看着就流口水，尤其糖色炒得漂亮，香辣鲜嫩又开胃。

大盘鸡的烹饪技巧

炒糖色时要注意火候，不要炒太焦，成菜颜色会不好看，味道发苦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-20 · 山东省

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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