一次擀卷的二奶吐司

一次擀卷的二奶吐司

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柔软拉丝，撕着吃，不知不觉吃了一大块~
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二奶吐司的用料

凯萨琳高筋面粉 500克 酸奶 90克
淡奶油 60克 水 190克
蛋白粉 15克 糖 35克
盐 6克 酵母 5克
黄油 30克

二奶吐司的做法

一次擀卷的二奶吐司的做法图解1

步骤1

面团中的材料除了黄油和盐外，全部投入搅拌桶中，先开3档2分钟，揉至没有干粉；
一次擀卷的二奶吐司的做法图解2

步骤2

再将档位调到5档，大约7分钟左右加入黄油和盐，再将档位调到3档，揉到黄油融入面团中，再调到6档继续揉至面团出手套膜；
一次擀卷的二奶吐司的做法图解3

步骤3

破洞边缘光滑，一发温度控制在28~30度，面团发酵至两倍大后进行排气；
一次擀卷的二奶吐司的做法图解4

步骤4

取一块面团从中间擀开翻面，两边往中间对折，再擀长翻面，从上往下卷起；
一次擀卷的二奶吐司的做法图解5

步骤5

从上往下卷起，接口朝下放入模具；
一次擀卷的二奶吐司的做法图解6

步骤6

全部擀好进行二发，温度 35-38度，湿 度75%，时间1个小时，发酵至模具高度的8成满；
一次擀卷的二奶吐司的做法图解7

步骤7

预热风炉，170度28分钟(低糖吐司盒)

二奶吐司的烹饪技巧

不同牌子的面粉吸水性不一样，不要一下全加进去，一定要事先预留 20克的液体，以防面团过湿。 2配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-26 · 上海市

©本菜谱的做法由 夹子妈咪 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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