巧克力金枕蛋糕

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最近很火的一款金枕蛋糕，搭配一杯牛奶或者咖啡拿来当早餐最适合不过了！
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巧克力金枕蛋糕的用料

蛋黄糊: 玉米油 55克
牛奶 80毫升 可可粉 20克
低筋面粉 95克 玉米淀粉 10克
泡打粉 2克 蛋黄 6个
蛋清: 蛋清 6个
玉米淀粉 10克 糖 90克
柠檬汁 几滴 表面装饰:
耐高温巧克力豆 适量 黄油 5克

巧克力金枕蛋糕的做法

#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解1

步骤1

首先将蛋黄和蛋清分离出来备用。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解2

步骤2

把分离的蛋清放入冰箱冷冻10分钟左右再打发会更细腻。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解3

步骤3

碗中加入55g玉米油和20g可可粉混合搅拌均匀。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解4

步骤4

再加入配方中所需的80g牛奶。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解5

步骤5

混合搅拌至完全融合乳化。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉、玉米淀粉及泡打粉，用Z型的手法混合均匀至无干粉状态即可。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解7

步骤7

拌好的面糊会稍微偏干也是正常的，加入分离好的6个蛋黄。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解8

步骤8

继续用打蛋器混合搅拌均匀，放一旁备用。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解9

步骤9

冷冻过的蛋清边缘会形成一层薄薄的冰渣，挤入约3g柠檬汁用高速打发出鱼眼泡。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解10

步骤10

把配方中90g细砂糖分二次加入蛋清中进行打发。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解11

步骤11

打发至体积绵密细腻再加入第二次细砂糖。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解12

步骤12

打发至蛋白绵密有光泽明显感到有阻力再加入10g玉米淀粉继续打发至融合。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋白打发至硬挺提起打蛋头呈现出硬尖角即可。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解14

步骤14

取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中从底到上混合翻拌均匀。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解15

步骤15

把蛋糕糊倒入翻余的蛋白中继续用刮刀从底到上翻拌均匀。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解16

步骤16

把拌好的蛋糕糊倒入纸盒模具中，轻震两下震出内部的小气泡。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解17

步骤17

把5g黄油放入裱花中室温软化备用。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解18

步骤18

在蛋糕表面中间挤入一条黄油让蛋糕烘烤时中间自动开口。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解19

步骤19

在蛋糕的表面撒上适量耐高温巧克力豆。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解20

步骤20

烤箱提前10分钟预热145度。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解21

步骤21

把烤盘放入预热好的烤箱中层145度烤45分钟转155度继续烘烤15分钟左右。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解22

步骤22

烤好出炉后震出热气，再竖立彻底晾凉后方可脱模。
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解23

步骤23

香浓的巧克力味，口感松软绵密搭配一杯牛奶或者咖啡拿来当早餐最适合不过了！
#天猫美味妙妙屋#巧克力金枕蛋糕的做法图解24

步骤24

做法简单，不回缩不塌陷喜欢就做起来吧！

巧克力金枕蛋糕的烹饪技巧

1: 烘烤温度不够、蛋白打发不够稳定、面糊过度搅拌起筋或者是温度还没完全冷却就脱模均会造成缩腰、塌陷。 2:不同品牌烤箱温度均有不同，实际根据自家烤箱温度进行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-12 · 广东省

©本菜谱的做法由 BOBO向往蒲公英的自由 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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