椒香芝麻烧饼

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经过将近3小时的操作，终于大功告成。尝一口，简直是太绝了！刚刚出锅的烧饼，释放着浓浓的芝麻香，酥脆的口感，唇齿间充溢着芝麻和酥皮裹挟的香气，简直是太满足了。 据我家食客说，京城某著名的涮肉馆--东某顺家的烧饼，有许多老食客，专程来排长队买烧饼，他家的烧饼也不过如此了。

芝麻烧饼的用料

面粉 400克 清水 205ml
鸡蛋 1个 酵母 4-6克
芝麻 30克 盐 3-4克
橄榄油（做油酥） 50克 面粉（做油酥） 80克
花椒粉 2勺

芝麻烧饼的做法

椒香芝麻烧饼的做法图解1

步骤1

酵母4-6克，加入清水205ml，搅匀，静置几分钟。
椒香芝麻烧饼的做法图解2

步骤2

面粉400克，加入3-4克盐。
椒香芝麻烧饼的做法图解3

步骤3

打入一个打散的鸡蛋，搅拌均匀。
椒香芝麻烧饼的做法图解4

步骤4

加入放了酵母的清水。开始和面。没有和面机，用手揉面，效果相同，具体方法可参考我早期的面包食谱。
椒香芝麻烧饼的做法图解5

步骤5

和好的面，盖上保鲜膜，发酵1小时。
椒香芝麻烧饼的做法图解6

步骤6

在发酵的同时制作油酥：先取80-100克面粉。放入1-2克盐，3克花椒粉或五香粉。搅拌均匀。
椒香芝麻烧饼的做法图解7

步骤7

热锅，放80ml橄榄油，油温热了（可放入一只筷子，冒泡泡就可以了,我用食品测温计测试，温度达100度+），把热油倒入面粉，搅拌均匀。备用。
椒香芝麻烧饼的做法图解8

步骤8

发好的面移到案板上，继续揉捏挤压，排出空气。
椒香芝麻烧饼的做法图解9

步骤9

把面团捏成一个长圆筒状，再切成8-10个等份。
椒香芝麻烧饼的做法图解10

步骤10

把小面团，用擀面杖擀成牛舌状的长条。尽量压扁压薄。
椒香芝麻烧饼的做法图解11

步骤11

刷上油酥，撒上芝麻。从一边卷起，成一长棍状。
椒香芝麻烧饼的做法图解12

步骤12

从长棍的一头卷起，卷的时候用点力，卷紧一些。卷成一个圆饼，然后往下压扁。
椒香芝麻烧饼的做法图解13

步骤13

卷完了，揉圆，再压扁。饼基就做好了，一只盘子放入芝麻，把饼两面，在盘子里翻面，让表面粘上芝麻。
椒香芝麻烧饼的做法图解14

步骤14

粘上芝麻的饼基，再次盖上，发酵30分钟。发酵完成，再轻轻压一压（不要太用力，只是为了整整形）。
椒香芝麻烧饼的做法图解15

步骤15

平底锅，刷上一层橄榄油，中小火，把饼放入，盖上盖子，烤3分钟，翻个面继续烤2分钟，两面成金黄色，就可以了。
椒香芝麻烧饼的做法图解16

步骤16

都烤好了。
椒香芝麻烧饼的做法图解17

步骤17

早餐桌上，阳光洒在烧饼上。这锅烧饼，是我下周的早餐。冰箱冷藏保存，吃的时候，先蒸几分钟，然后用锅或烤箱略烤几分钟。

芝麻烧饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-26 · 北京市

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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