酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享

精品 独家
34.5万 浏览 3388 收藏
收藏
累并-快乐
累并-快乐 累并-快乐
＋ 关注


超好吃的酥皮大泡芙，简单快手，注意这几点想要失败都困难。[举手R] 此方子可以做18个左右的大泡芙[偷笑R]

泡芙的用料

酥皮配方 黄油 50克
糖粉 36克 低粉 55克
泡芙体配方 水 150克
黄油 58克 盐 1克
低粉 88克 鸡蛋 3个
糖 8克

泡芙的做法

酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享的做法图解1

步骤1

先做酥皮把黄油提前软 化能用手轻松戳洞的状态，加入细砂糖搅拌均匀，再加入面粉（过筛）按压成团，上下垫油纸擀成2到3毫米㎜的厚度放冰箱里冷藏。
酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享的做法图解2

步骤2

面粉提前过筛备用，把黄油，细砂糖，水，盐放入奶锅里。中火加热到黄油化开，
酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享的做法图解3

步骤3

液体完全沸腾关火快速加入面粉，用刮刀快速压拌到无干粉然后再小炒一分钟左右，不停的翻拌，避免糊锅。
酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享的做法图解4

步骤4

锅底出现一层薄薄的面糊膜就可以了。（我用的是电陶炉关火后用余热就可以了）
酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享的做法图解5

步骤5

然后倒入盆中凉到手温（这个时候提前把烤箱打开上下火200度预热）
酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享的做法图解6

步骤6

把3个鸡蛋打散（鸡蛋有可能用不完，也有可能不够用，看鸡蛋大小还有面糊的状态）
酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享的做法图解7

步骤7

把鸡蛋液分次倒入盆子里。一定要少量多次的加入鸡蛋液，用刮刀搅拌均匀，每次都要把面糊和鸡蛋液完全吸收后再加入下一次的鸡蛋液。
酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享的做法图解8

步骤8

直到面糊是光滑细腻，提前刮刀呈现大飘带不滴落状态就可以了。
酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享的做法图解9

步骤9

装入裱花袋，裱花袋剪1厘米左右的圆口，手拿裱花袋一定要垂直，均匀的挤入烤盘（直径大概4.5到5厘米左右，切记要垂直向下挤。）
酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享的做法图解10

步骤10

然后把酥皮从冰箱里拿出来，用饼干模具刻成5厘米左右的圆型
酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享的做法图解11

步骤11

放在挤号好的泡芙体上，酥皮要大于泡芙的直径多一点点。这样烤出来的泡芙特别好看。（酥皮的厚度在2到3毫米㎜之间）
酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱200度烤15分钟左右。 喜欢奶油的可以把泡芙从三分之一处切开，打发点奶油挤进去，放上水果，特别好吃，我没有来的及打法奶油，泡芙壳就被小朋友们抢完了。 #我的烘焙日常#笔记灵感
酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享的做法图解13

步骤13

等泡芙完全膨胀起来了再转180度烤15分钟左右，（一共烤30分钟左右，时间温度仅供参考不可照搬，）
酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享的做法图解14

步骤14

中途不要开烤箱门，上色满意就可以出炉了，
酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享的做法图解15

步骤15

圆鼓鼓的酥皮大泡芙就做好了
酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享的做法图解16

步骤16

出炉凉透底部是平的。喜欢奶油的可以把泡芙从三分之一处切开，打发点奶油挤进去，放上水果，特别好吃，我没有来的及打法奶油，泡芙壳就被小朋友们抢完了。或者是从底部戳洞挤入奶油或者是卡仕达酱，想怎么吃根据自己的喜好尽情发挥吧。

泡芙的烹饪技巧

面糊一定要糊化好，鸡蛋液的用量要根据面糊的装态来放，烤的时候中途不要开烤箱门。酥皮不要太厚，薄厚要一致。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-29 · 河南省

©本菜谱的做法由 累并-快乐 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

泡芙的全部作品更多

上传我做的这道菜

泡芙的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活