全麦碱水小丸子～无糖无油

精品独家

1.3万浏览 18 收藏

坤坤的女孩儿

＋关注

碎碎念：小小一个的碱水丸子，串起来，可可爱爱，虽然加入很多全麦粉，但是用水合法，麦麸充分浸泡，很好揉面，烘烤过后，外脆内软，吃起来带有碱水独特的味道，很健康，我喜欢

全麦碱水小丸子的用料

面团	全麦面粉 150克
高筋面粉 50克	水 112克
酵母 2克	盐 2.5克
碱水	烘焙碱 10克
水 300克

全麦碱水小丸子的做法

步骤1

全麦面粉加95克水混合均匀

步骤2

放入冰箱冷藏一晚

步骤3

水合法的面团剪成小块，和其他材料一起放入厨师机中

步骤4

低速搅拌均匀，中高速搅打成团，表面光滑即可

步骤5

面团松弛10分钟，然后分为20克每个，滚圆，松弛20分钟，然后放入冰箱冷冻30分钟

步骤6

水中加入烘焙碱，搅拌均匀备用

步骤7

烤箱200度预热取出冷冻好的面团，逐一放入碱水中浸泡30秒钟，捞出用厨房用纸稍微擦一下底部水分

步骤8

快速放到铺了油纸的烤盘上，晾1-2分钟，用刀（剪刀）在中间划（剪）一刀，深一点

步骤9

放入预热好的烤箱中层上火200度下火190度烤16-18分钟

全麦碱水小丸子的烹饪技巧

①烤盘最后铺两层油纸，防止腐蚀烤盘 ②烘焙碱具有腐蚀性，一定要最少戴两层pvc手套 ③碱水用玻璃、塑料或者瓷器作为容器 ④先松弛再冷冻，相对来说口感会软一点 ⑤冷冻时表面不需要盖保鲜膜 ⑥碱的比例越多，浸泡时间越长，碱味就越重，颜色也就越深 ⑦出炉后迅速喷水可以更光亮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-06 · 黑龙江省

©本菜谱的做法由坤坤的女孩儿编写，未经授权不得转载

坤坤的女孩儿

一起来分享给朋友们看看吧：