炒面

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蓉小厨

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炒面的用料

南瓜 200克	西红柿 2个
面粉 250克	鸡蛋 3个
香菇 4个

炒面的做法

步骤1

南瓜200克，去籽去皮，然后切成薄一点的片，更方便熟透。装入锅中，大火蒸10分钟左右就熟透了，用筷子挑起来很软烂就熟了，取出来倒入大碗里，趁热捣成细腻的南瓜泥。

步骤2

放凉后再少量多次的加250克面粉，南瓜的含水量不同，具体的面粉量根据实际情况来增减，没有干面粉后再下手揉面。揉成一个软硬适中的光滑的面团儿就行了，揉好后先盖上保鲜膜醒面10分钟。

步骤3

醒面的时间我们来准备点配菜，香菇4个，洗净后切条。

步骤4

洋葱半个，切成小丁；再来2个西红柿，用开水烫一烫后去皮切小块儿，装入碗里后先放一旁。

步骤5

再来一把小葱，切成葱段备用。接着准备3个鸡蛋打入碗中，加一小勺盐后搅散。

步骤6

起锅热油，倒入蛋液，蛋液快凝固的时候用筷子滑散，炒成大一点的鸡蛋块儿后盛出来备用。

步骤7

面团儿醒好后取出来放砧板上，撒点干面粉后先用手掌压扁，再切成2厘米左右的长条。全部切好后取出一个小长条继续搓长搓细，像这样就可以了，接着搓下一根，全部搓完后挨着摆放到一起。然后再切成小面剂子，撒点干面粉后抖散防粘。再准备一个卷寿司的帘子，表面撒点干面粉防粘，再把小面剂子放到帘子上，用手指按住一个面剂子后往后滚一圈。一个好看又精致的小面卷就做好了，全部做好后装入盘子里来。

步骤8

接着起锅烧水，加一勺盐后大火煮开，然后倒入做好的小面卷，边煮边用铲子推动下，避免粘锅。煮个5分钟就差不多了，这时候小面卷全部飘起来就熟了。

步骤9

捞出来后再过一下凉开水降温，口感上吃起来会更爽滑劲道，泡一分钟后捞出来沥干水分，装入盘子后就可以了。

步骤10

接着起锅热油，倒入西红柿，加一勺盐先把西红柿炒出汁。然后倒入洋葱和香菇，香菇炒软后倒入小面卷，接着开始调味儿，盐、鸡精、生抽、蚝油、糖、胡椒粉，翻拌均匀入味儿后倒入鸡蛋。继续翻拌几下就可以关火了，出锅前撒点葱段，好吃的炒面卷就做好了。

炒面的烹饪技巧

1、南瓜的含水量是不同的，而且用盘子蒸和直接放蒸锅里面蒸，水分含量也会不同。建议再和面的时候少量多次的加面粉，自己去感受一下。湿了就加面粉，干了就加点清水。 2、小面卷的造型我是用卷寿司的帘子做的，其实用几根筷子也是可以的。造型只是影响外观，并不影响口感。如果家里有孩子的话，可能小巧可爱的造型会更受欢迎。 3、这个小面卷不仅能用来做炒面，还可以做汤面和油泼面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-10 · 浙江

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分类：伊可新

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