红丝绒旋风蛋糕卷

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前一阵子非常流行的旋风蛋糕卷，直至现在热度一直不散。有很多的网友表示一看就喜欢，一看就想吃。每回路过烘焙店总要买一卷带回家，问我能不能出个教程分享。其实在刚开始流行时，我已经分享过一款可可风味的旋风卷了。可能有的网友后来关注的，没有注意到。 没有关系，今天咱们制作另一个口味的旋风卷。做法基本上一样，只是一些细节上还是要注意。详细的分享教程如下，大家看看掌握起来就能轻松制作了。以后就不需要再上烘焙店购买了！

红丝绒旋风蛋糕卷的用料

低筋面粉 65克 鸡蛋 5干锅
牛奶 65克 玉米油 35克
细砂糖 60克 柠檬汁 3滴
红丝绒液 3克

红丝绒旋风蛋糕卷的做法

红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

盆中倒入玉米油和牛奶，搅拌至奶、油融合乳化的状态。接着筛入低筋面粉搅拌成絮，此时的状态比较稠属于正常的现象。接着鸡蛋进行蛋清、蛋黄的分离，蛋黄直接放入面絮中搅拌成顺滑的状态放置一边备用。
红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋清分离至无水、无油的干燥盆中，接着加入几滴柠檬汁用于去蛋腥并辅助打发。很多网友打发蛋清一直控制不好，除了技术问题还有就是鸡蛋一定要用冷藏过的。这样打发的状态比较好控制，此外也比较不会消泡。
红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋清打发几下加入二分之一的细砂糖，继续打发至出现不易消失的纹理时倒入剩余的细砂糖。继续画圈打发至中性发泡，即提起打蛋器蛋白有个坚挺的弯钩即可。蛋白打发的程度很关键，不到位或者过度都将影响蛋糕的蓬发。
红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

勺三分之一的蛋白入面糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中翻匀。翻拌的时候要注意手法，避免蛋白霜大量的消泡。碰上一些翻拌不匀的蛋白小块，可以用斜切的手法弄散。
红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

倒出150克的蛋糕糊备用，先把剩余的蛋糕糊倒入烤盘中平铺均匀。倒好之后记得先震几下去除大气泡，接着150克的蛋糕糊加入红丝绒液翻拌均匀装入裱花袋。
红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

裱花袋剪一个小口，挤压覆盖在原味蛋糕糊上面。用刮板刮平，然后手指伸入蛋糕糊中。微微倾斜一点“蛇行”画出“M”，一边画好再交叉画划一次。再来就是整理平整，再次震动几下。
红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

烤箱提前预热160度，放入155度上下火中层烤制33分钟。出炉后撕开四边油布进行冷却，待晾至手温时即可垫上油纸翻转擀卷。如果你也想和我一样装饰一下表面，在翻转前用烙印印上喜欢的案即可。
红丝绒旋风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

擀卷好之后放置三十分钟就能切块了，红丝绒旋风蛋糕卷就完成了。

红丝绒旋风蛋糕卷的烹饪技巧

1、蛋白的打发要注意状态，避免翻拌消泡。 2、先倒入原味蛋糕糊后，再去翻拌红丝绒蛋糕糊避免混色。 3、每个人的烤箱特性不一样，时间与温度请根据个人的烤箱特性做出适当的调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-22 · 浙江

©本菜谱的做法由 豆帝煮 编写，未经授权不得转载
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