传统三杯鸡
三杯鸡这道菜相信大家一定都很熟悉,它是一道发源于江西省的地方菜品,以三黄鸡为主要食材,配米酒、猪油或茶油、酱油各一杯进行烹制,故而得名‘三杯’。成品三杯鸡色泽酱红,油亮喜人,口味醇香,甜咸交织,口感柔韧,吃起来滋味十足,是一道色香味兼具的经典菜肴。
而这道菜在传入台湾之后,当地居民尽享了改良形成了另一个版本:台式三杯鸡。这两种做法上因为用到的调味品不同,所以味道上也有区别。这一次与我合作的厂家出题,要用白色的食材进行烹饪,我就想到了三杯鸡。我纠结是做台式的,还是江西的。翻了翻手边的材料,其实两种做法的用料还都齐备。看到打开的一罐子猪油,我就想试试大陆的口味,所以选择了江西的做法
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传统三杯鸡的做法
传统三杯鸡的烹饪技巧
酒酿也叫醪糟,是南方地区很常见的一种食材。当然你也可以用那种纯醪糟汁,就是米酒来做这道菜。我家里面的酒酿汤汁比较少,所以我就直接挖了一些放进锅里,味道是一样的,这个看你喜欢怎么来吧
酱油自带咸度所以不需要加盐,要是没有冰糖可以换成白糖。因为这三杯调味料不够煮30分钟的水量,所以我选择了盖盖焖煮的方式,这样水用的不多,还能保证鸡肉软烂入味哈
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创建时间:2022-12-28 · 山东
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