巧克力戚风蛋糕

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巧克力戚风蛋糕的用料

鸡蛋（大） 5个 纯牛奶: 120克
植物油 75克 可可粉: 30g
低筋面粉: 70g 白砂糖（蛋清用）: 75克
柠檬汁 10克

巧克力戚风蛋糕的做法

巧克力戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

五个大号鸡蛋，蛋黄蛋白分离
巧克力戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

巧克力粉放入植物油，用最小火加热，边加热边搅拌至完全融化，约20-30秒
巧克力戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入70克低筋面粉，搅拌至无干粉
巧克力戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

放入蛋黄和牛奶
巧克力戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌至顺滑
巧克力戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白加入柠檬汁，细砂糖分三次加入，先用电动打蛋器高速打发蛋白至出纹路，加入第一次砂糖，继续打发约一分钟，加入第二次糖，再打发约一分钟加入第三次糖，转低速，边打发边随时停下提起打蛋器观察，至出现直立小弯钩停止
巧克力戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将1/3蛋白加入面糊，用翻拌法轻轻搅拌均匀
巧克力戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将拌匀的面糊全部倒入蛋白，翻拌均匀
巧克力戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

缓缓倒入6寸蛋糕模具，用牙签在表面转圈划去气泡
巧克力戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

放入150度预热好的烤箱，烤60分钟
巧克力戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好后取出震一下，拿两个碗，倒扣在上面晾凉后再脱模，冷藏后食用口感更佳

巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧

1. 因为母亲有糖尿病，我将细砂糖都替换成了木糖醇，成品是淡淡的甜味 2. 面糊翻拌要轻盈，以免打发的蛋白消泡 3. 细砂糖可先将部分放入面糊搅拌，剩下部分放入蛋白打发，也可全部放在蛋白打发这步完成
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-28 · 北京市

©本菜谱的做法由 禁不住诱惑的馋猫 编写，未经授权不得转载

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