不里欧修水果糖塔

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不里欧修水果糖塔的用料

高粉 400克 低粉 100克
全蛋液 125克 高糖干酵母 10g
黄油 175克 盐 8克
蜂蜜 10g 奶粉 15克
糖 80克 淡奶油 50克
牛奶 150g

不里欧修水果糖塔的做法

不里欧修水果糖塔的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌：除黄油外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速5分钟面筋搅拌到8-9成后慢速3-5分钟加入黄油，黄油吸收至没有较大颗粒后快速搅拌1-2分钟，面筋搅拌至10成后出缸。出缸温度26-28°
不里欧修水果糖塔的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：在醒发箱发酵温度30°湿度86%时间45分钟左右
不里欧修水果糖塔的做法图解3

步骤3

Division 分割：60g一个搓圆表面收光滑即可
不里欧修水果糖塔的做法图解4

步骤4

Relax 松弛：冷藏4°冰箱松弛20分钟左右
不里欧修水果糖塔的做法图解5

步骤5

Shaping 成型：将面团排气搓圆后压成均匀的原片状放入汉堡模具中醒发。
不里欧修水果糖塔的做法图解6

步骤6

Proofing 醒发： 醒发箱醒发，温度30° 湿度86%，时间30-40分钟左右。醒发好之后表面刷全蛋液（如图）依次按入黄油丁，新鲜水果，最后撒上白糖即可烘烤。
不里欧修水果糖塔的做法图解7

步骤7

Baking 烘焙：平炉烘烤，上火220，底火180, 10分钟左右。出炉后转移到冷却网上

不里欧修水果糖塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-31 · 上海

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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