梅菜扣肉

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梅菜扣肉的用料

五花肉 500克 梅干菜 50克
生姜 3片 蒜 3瓣
生抽 3大勺 老抽 2勺
料酒 1勺

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉切成差不多正方形，洗净放清水中焯水。
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

捞出，再次洗净血沫，锅中重新加漠过五花肉的清水，加一勺料酒，三片生姜煮沸后改小火煮半小时左右，煮至肉皮用筷子可以轻易戳穿
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

煮肉同时准备梅干菜，将梅干菜放清水浸泡泡发
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

泡发后清洗几遍
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

将煮好的五花肉放料酒酱油生抽摸匀上色
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

里外都涂抹上酱油，可以反复多涂抹几次，这样颜色会更深
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

然后放子上沥干水份，这样炸的时候不易爆裂溅油。
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

再用叉子将肉皮叉些孔
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

锅中放小半锅油，不要放太满，炸的时候会溢出来的。
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

五花肉皮朝下放入锅中，开始用中火慢慢炸。放锅中时最好用两根筷子戳进肉里面，慢慢轻轻的放入油锅中，盖上盖子后再将筷子抽出来。
梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

油温烧至七八成热时放肉，放入后油锅会冒大泡
梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

炸时要小心溅油，可以盖上锅盖，但一定要多翻动，不然皮容易焦底。炸至金黄，油锅里面的泡基本上消失，皮略皱即可。
梅菜扣肉的做法图解13

步骤13

将炸好的五花肉立马投进刚刚煮肉的汤汁中浸泡半小时以上。
梅菜扣肉的做法图解14

步骤14

可以中小火加热肉汤，这样肉皮起皱会快一点
梅菜扣肉的做法图解15

步骤15

将扣肉切成片
梅菜扣肉的做法图解16

步骤16

切好的扣肉按切好的顺序皮朝下放大碗中
梅菜扣肉的做法图解17

步骤17

将泡发洗净的梅干菜挤干水分备用
梅菜扣肉的做法图解18

步骤18

热锅放油
梅菜扣肉的做法图解19

步骤19

下梅干菜翻炒片刻
梅菜扣肉的做法图解20

步骤20

放入一勺酱油加适量清水煮个五分钟左右
梅菜扣肉的做法图解21

步骤21

加入一匙豆豉酱，翻炒均匀，收干水分
梅菜扣肉的做法图解22

步骤22

倒入扣肉碗中，铺一层在扣肉上
梅菜扣肉的做法图解23

步骤23

放入蒸锅中蒸一个小时以上
梅菜扣肉的做法图解24

步骤24

蒸好取出，拿一个口径比蒸碗大一点的碗或盘将蒸碗盖上倒扣。
梅菜扣肉的做法图解25

步骤25

揭开蒸碗，香喷喷肥而不腻的梅菜扣肉让人垂涎欲滴呀！

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-14 · 上海市

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分类： 伊可新

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