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椰蓉小吐司的做法
步骤1
把液种材料中的水和酵母混合，再加入面粉搅拌均匀，放室温发酵一小时后放入冰箱隔夜冷藏发酵。
步骤2
面团中的材料除去黄油，其余材料放进厨师机桶揉面,做好的液种也一起放进去。
步骤3
揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油，揉至有弹性不易破的手套膜状态。
步骤4
揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，放25~28度左右的温暖湿润处进行基础发酵。我放在发酵箱发酵，温度26度，湿度75%，时间设置40分钟，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。
步骤5
面团在一发的时候做椰蓉馅。黄油是提前室温下软化好的备用。把软化好的黄油和细砂糖一起用打蛋器搅打，搅打到颜色变浅，体积有一点点稍微变大。
步骤6
分次加入蛋液，每加一次之后充分搅均匀再加下一次，直到全部加完。
步骤7
再加入椰蓉。
步骤8
用刮刀拌均匀。搅拌均匀之后加入牛奶，搅拌到牛奶充分吸收就可以了。如果你做出来比较干的可以适当加多一点点牛奶。
步骤9
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。
步骤10
松弛好之后给面团轻拍按压排气，我做的是6个小吐司，所以平均分成6份。收圆后盖上松弛25分钟左右。
步骤11
取一个松弛好的面团，擀成大的长方形片状，再均匀地抹上做好的椰蓉馅。
步骤12
由上到下卷起来，尽量卷紧一些。
步骤13
卷好的面团轻轻搓长，再稍微按扁。
步骤14
用刮板从中间一分为二。有馅料的那一面朝上，再左右交叠扭起来，像我们扭麻花辫一样。
步骤15
两端用擀面杖稍微压薄。
步骤16
压薄的两边交叠，然后放在底部，这样比较平稳。收口朝下，放入250克吐司盒模具。
步骤17
全部整形好的样子。家用小烤箱可减半操作。
步骤18
放在发酵箱二次发酵，35度，湿度85%。如果没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放温热水进行二发，注意温度不要高了，因为有一些家用小烤箱温度偏高的情况下，发酵温度也会偏高很多。 时间大概设置50分钟，注意观察状态，发至大概9分满，轻压面团表面有弹性，会缓慢回弹。
步骤19
面团在二发的时候做椰蓉酱。 大碗中打入鸡蛋，加入细砂糖，用手抽搅拌均匀顺滑。
步骤20
再分次加入玉米油，每加入一次搅拌均匀再加入下一次。加入玉米油之后搅拌不要太大力，尽量轻柔一些，转速不用过快。
步骤21
再加入椰蓉。
步骤22
全部搅拌均匀后装入裱花袋备用
步骤23
二发快结束时记得先提前预热烤箱。如果是在烤箱发酵的，要记得先把面团拿出来，因为你在预热烤箱的时候面团在室温下还会持续发酵的，如果在发酵箱发酵的，那就记得提前把烤箱预热就行。
步骤24
烤箱预热的时候就先把二发完成的面团表面挤上椰蓉酱。
步骤25
放入充分预热好的烤箱，上火165下火185，6个250克吐司，烘烤35分钟。 时间和温度仅供参考，请按照各家烤箱实际的来调节。
步骤26
长高上色满意后可以加盖锡纸~
步骤27
烘烤完成出炉后轻震模具，脱模至冷却架冷却，山形吐司侧着倒出来后立即站起来冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
步骤28
超级香，撕着吃超上瘾的一款小吐司。
步骤29
内外都有料，好吃到停不下来。
步骤30
你要不要来一个呢~椰蓉小吐司的烹饪技巧
请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，低糖和非低糖吐司盒温度和时间上会有一点点小区别。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-02-03 · 广东省
©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写，未经授权不得转载
蔡蔡的烘焙小日子
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