泰汁锅塌加拿大北极虾的做法
步骤1
加拿大野生北极虾产自北冰洋及北大西洋400米深处的冰冷水域,是名副其实的野生虾。长至商品规格需3—4年,肉质要比一般的养殖虾要更紧实Q弹,且具有鲜、咸、甜三味合一。野生北极虾捕捞出水后,立刻在船上煮熟并在零下28度的环境下速冻,最大程度保留虾肉的新鲜和营养。
步骤5
鸡蛋3个磕入碗中,加2克盐调底味,2克胡椒粉去腥,加2勺水淀粉,打散上劲。
步骤6
锅热烧油,油温四成热时,下入剁好的虾壳,小火熬虾油。
步骤7
待虾壳浮起,出香味后,将虾壳捞出弃用,虾油倒入碗中待用。
步骤8
锅热下入2小勺虾油,并下入北极虾仁,小火翻炒至虾肉微卷后出锅待用。
步骤9
锅再次烧热,下入5勺凉油润锅后倒出,再次下入3勺虾油。倒入2/3的蛋液,小火煎至鸡蛋半熟时,在上面放上之前炒好的北极虾仁。
步骤10
在锅边淋一丢丢虾油,将剩余的蛋液倒在虾肉与鸡蛋之间,让虾与鸡蛋充分融合,也可防止虾肉从鸡蛋上掉落。
步骤11
盖上锅盖,约30秒后即可出锅装盘。浇上泰汁,撒上葱花,这道泰汁锅塌加拿大北极虾就做好了。泰汁酸辣,虾肉鲜甜,鸡蛋软嫩。
泰汁锅塌加拿大北极虾的烹饪技巧
泰汁做法: 1、青柠檬1个榨汁,小米椒2个切碎,蒜2瓣压成蒜泥。 2、加鱼露1勺、白糖2勺、盐1小勺、鸡粉2勺。 3、将所有调料放入小碗,搅拌均匀即可。
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创建时间:2023-02-06 · 北京
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