砂锅欧洲猪颈肉

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享味欧洲猪肉

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乾隆六年，北京西四牌楼缸瓦市路新开了一家叫“和顺居”的饭庄子，他家和别家最大的不同，就是煮肉用一口巨大的砂锅，这大的出奇的砂锅一时间为饭庄招徕了不少客人，人们干脆将这家饭庄子称作“砂锅居”，再后来“和顺居”的名号已经没人记得了，“砂锅居”成了北京勤行响当当的名号。这大约也是我国最早的一家专门以砂锅为特色的饭庄。陶器是中国人最早使用的一种烹饪器皿，传统砂锅是陶器的一种，至今还被广泛使用，相比铁锅等其他炊具，用砂锅烹饪更能保持食物原有的风味，特别烹饪肉类食材，吃起来口感更好，且砂锅升温后，更容易保持高温，使得各类食材更加入味，当“咕嘟嘟、咕嘟嘟”冒着热气的砂锅端上桌后，菜品还散发着诱人的锅气。今天推荐的这道砂锅欧洲猪颈肉，以来自西班牙的欧洲猪颈肉为原料，肉分割的十分漂亮，呈淡粉色，瘦肉中夹杂着大理石纹一样的脂肪，这是猪肉迷人香气的来源，用刀将肉片成薄片，再用洋葱、大蒜去腥，辣椒提味，小火慢煨，利用砂锅特有的高温密闭环境，充分激发出猪颈肉脂肪的香气，口感鲜香滑嫩，十分下饭。

砂锅欧洲猪颈肉的用料

西班牙猪梅花肉 250g	红辣椒适量
青辣椒适量	大蒜适量
洋葱适量	料酒适量
胡椒粉适量	盐适量
叉烧酱适量	味精适量
大葱、、适量	生抽适量
蚝油适量