重庆太安鱼—江湖菜

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心清似水淡若云
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这道菜馆子叫重庆太安鱼 也叫坨坨鱼，是重庆潼南的江湖菜 一定是用农村那种红薯淀粉炸 烧出来的鱼～吸收了汁外皮糯糯的 饭店一般是用花鲢鱼做 自己家吃肯定是随意～
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重庆太安鱼的用料

鲈鱼 1条 泡椒 10个
私房豆瓣酱 1勺 八角 1个
葱姜蒜 少量 胡椒粉 少许
红薯淀粉 100克 生抽 2勺
花椒粒 20粒 醋 1勺
蚝油 1勺 盐 少许

重庆太安鱼的做法

#福临门 起居万福#重庆太安鱼—江湖菜的做法图解1

步骤1

鲈鱼剁块、盐、白胡椒粉腌制 红薯淀粉放一点点水打湿、再打入一个鸡蛋软化
#福临门 起居万福#重庆太安鱼—江湖菜的做法图解2

步骤2

让鱼块充分裹上
#福临门 起居万福#重庆太安鱼—江湖菜的做法图解3

步骤3

锅里油热放入鱼块炸定型
#福临门 起居万福#重庆太安鱼—江湖菜的做法图解4

步骤4

红薯淀粉的妙用就是川菜必备 炸出的鱼块外面裹上一层泡泡的
#福临门 起居万福#重庆太安鱼—江湖菜的做法图解5

步骤5

这个泡菜也是这道菜的灵魂
#福临门 起居万福#重庆太安鱼—江湖菜的做法图解6

步骤6

葱、蒜、泡姜、泡椒、花椒粒
#福临门 起居万福#重庆太安鱼—江湖菜的做法图解7

步骤7

锅里留适量炸鱼的油 炒香泡菜等、再放入一勺私房豆瓣酱
#福临门 起居万福#重庆太安鱼—江湖菜的做法图解8

步骤8

炒香调料
#福临门 起居万福#重庆太安鱼—江湖菜的做法图解9

步骤9

加入开水（开水不能多、能够淹着鱼块）调味；生抽2勺、醋一勺、蚝油一勺、盐少许
#福临门 起居万福#重庆太安鱼—江湖菜的做法图解10

步骤10

煮开2分钟
#福临门 起居万福#重庆太安鱼—江湖菜的做法图解11

步骤11

再倒入炸过的鱼块、烧5分钟入味（记的水不要太多哟）
#福临门 起居万福#重庆太安鱼—江湖菜的做法图解12

步骤12

盛出来、外面的皮层是特别好吃的 糯糯的那种
#福临门 起居万福#重庆太安鱼—江湖菜的做法图解13

步骤13

吸满汤汁的外表、入口超美味
#福临门 起居万福#重庆太安鱼—江湖菜的做法图解14

步骤14

我特别爱吃的鱼做法
#福临门 起居万福#重庆太安鱼—江湖菜的做法图解15

步骤15

太安鱼腌制要用红薯淀粉上浆 姜和泡辣椒可以剁碎炒、 烧至时间要长一点 汤汁收汁起锅

重庆太安鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-06 · 重庆

©本菜谱的做法由 心清似水淡若云 编写，未经授权不得转载

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