葡萄干吐司（中种）

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早餐必备

葡萄干吐司的用料

中种材料 高筋粉 540克
牛奶 350克 糖 10克
鲜酵母 9克 盐 2克
主面团材料 鸡蛋液 42克
盐 4克 鲜酵母 6克
糖 40克 黄油 50克
其他材料： 葡萄干 150克
全蛋液+牛奶（刷面） 适量

葡萄干吐司的做法

葡萄干吐司（中种）的做法图解1

步骤1

提前一天将中种材料混合搅拌均匀，放冰箱冷藏过夜。
葡萄干吐司（中种）的做法图解2

步骤2

第二天取出中种面团，再加上主面团材料（除盐和黄油外）搅拌均匀，再加入盐搅拌均匀，再加入软化的黄油搅拌。
葡萄干吐司（中种）的做法图解3

步骤3

揉出手套膜即可
葡萄干吐司（中种）的做法图解4

步骤4

葡萄干提前清洗干净，吸去多余水分。
葡萄干吐司（中种）的做法图解5

步骤5

将葡萄干一点点的放入面团揉匀。面团出缸温度要低于28度，如果高了，先放入冰箱冷藏片刻再取出醒发。
葡萄干吐司（中种）的做法图解6

步骤6

室温醒发至两倍大取出
葡萄干吐司（中种）的做法图解7

步骤7

分割成均匀的6个面团，排气揉圆松弛20分钟。（我的面团刚好是200克一个）
葡萄干吐司（中种）的做法图解8

步骤8

松弛后排气擀开，由上往下卷起，继续松弛20分钟。
葡萄干吐司（中种）的做法图解9

步骤9

松弛后竖着排气擀开，再由上至下卷起放入吐司模具。
葡萄干吐司（中种）的做法图解10

步骤10

盖上保鲜膜，入烤箱33度发酵70分钟左右
葡萄干吐司（中种）的做法图解11

步骤11

发酵至九分满取出，表面刷蛋奶液。烤箱预热上管175度，下管210度，中下层，烤28~30分钟即可。表面上色后盖两层锡纸。
葡萄干吐司（中种）的做法图解12

步骤12

烤好后取出，震出热气，侧放在晾网上。
葡萄干吐司（中种）的做法图解13

步骤13

成品

葡萄干吐司的烹饪技巧

100%中种法，出膜快，适合夏天。 出炉后先震出热气，再倒出晾网上。 可以把一半的牛奶换成酸奶。 我用的低糖吐司模，所以烤的时间短，如果是波纹吐司膜，需要增加10分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-10 · 北京

©本菜谱的做法由 榴芒少爷 编写，未经授权不得转载
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