充满爱心的下饭菜——蒜香红烧肉

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蒜香红烧肉的用料

五花肉 500g	大蒜 5块
老抽 1勺	大葱 1只
香葱 5g	八角 3块
白砂糖 200g	花椒粉 10g

蒜香红烧肉的做法

步骤1

五花肉洗净

步骤2

切成小块

步骤3

冷水下锅，倒入料酒和八角，我这里用的八角粉，比较好吸收。然后煮沸。

步骤4

煮沸后捞起来，用温水冲一下，去掉血丝可能产生的絮状物，放在碗里备用

步骤5

锅里放一点油，再放入几粒冰糖，不要太多，否则出来的肉会有苦味

步骤6

待冰糖熬出红色，我这次就有点太红了，有点显老，比这个颜色浅一点最好

步骤7

倒入肉，翻炒至肉身过上糖色

步骤8

再倒入大蒜，倒一勺老抽，继续翻炒

步骤9

大蒜受热并且也裹上糖色之后，倒入提前烧好的开水，刚刚淹没肉即可。然后盖上锅盖焖煮

步骤10

一分钟后再翻搅一下，此时可以选择性放入其他的配菜，比如大葱或者蒜苗等等，但是也不要放太多种类。不放也可以

步骤11

两三分钟后，掀开锅盖，准备大火收汁，水越少需要翻炒得越快，这样让汁水裹得更加均匀。

步骤12

水基本干了，收汁结束，就可以出锅了，撒上葱花，开饭啦！

蒜香红烧肉的烹饪技巧

1.冰糖熬出红色就可以，熬得太久或者冰糖放太多，都会影响口感，可能会有苦味 2.冷水煮肉，主要是为了给肉焯水，去掉肉质里面残留的血丝，加料酒是为了去掉肉质原本的一点腥味。所以焯水后用温水冲主要是为了去掉血丝产生的絮状物，发现没冲干净，可以多冲一下，直到看着肉比较干净，没有血丝的絮状物即可 3.葱花可以在出锅后再撒，如果在出锅前撒，最好是刚刚停火后撒入，利用余温翻炒几下，出锅即可，葱花太熟就没味道了 4.如果糖色已经够红了，老抽就可以适当少放一些
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创建时间:2023-02-14 · 广东省

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分类：午餐晚餐一人食二人世界亲友聚餐

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