白兰地松子虾仁

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白兰地的“吃法”来了！白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，有坚果和果香，口感饱满浓郁。它的产区与酿酒厂非常多，不用非选干邑产区的。干邑白兰地，是指来自于干邑产区的白兰地，价格偏高。选虾仁呢，河虾最好，海虾也可以。区别于龙井虾仁，这道菜用了松子、乌龙茶和白兰地调味，用茶叶和酒去腥的同时，增加了红亮色彩，和丰富香气。茶香与果味交相辉映，让一道家常虾仁成为了黑珍珠级别的佳肴，是一道精致又体面的特色菜。这道菜重在原料和烹制速度，提前备料，就不会手忙脚乱了。

松子虾仁的用料

虾仁（最好是河虾） 250g	白兰地 15ml
乌龙茶汁 50ml	姜片 3片
淀粉一汤匙	盐少量
松子一大把

松子虾仁的做法

步骤1

泡乌龙茶备用。

步骤2

白兰地的产区与酿酒厂非常多，不用非选干邑产区的。

步骤3

洗净备好虾仁，先放入适量的盐，入味，搅拌拍打三分钟；再加入蛋清搅拌均匀。

步骤4

准备松子。准备料汁：滤除茶叶，在茶水里加入适量水淀粉搅拌均匀。

步骤5

锅内油热后，放入姜片，虾仁下锅翻炒十几秒，迅速倒入白兰地翻炒，瞬间酒香四溢，带走腥气。

步骤6

炒至虾仁八成熟，倒入预先准备好的茶水淀粉，勾芡。

步骤7

最后加入松子和几片乌龙茶叶，就可以出锅了。

步骤8

装盘。

松子虾仁的烹饪技巧

1. 因为烹饪时间短，白兰地不能放多，否则会有苦味。250g虾，用15ml-20ml的酒就可以。 2. 乌龙茶也可以用龙井代替。 3. 我省略了标准的滑油步骤，改为一次性直接出锅，比较适合家庭制作。更讲究口感的小伙伴，可以先将虾仁滑油至七成，出锅沥油，再重新下锅放料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-18 · 北京

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