足球宝贝

精品

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益点烘焙

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足球宝贝的用料

中种面团	面包粉 500g
干酵母 5g	水 300g
白砂糖 30g	主面团
面包粉 500g	盐 15g
干酵母 10g	白砂糖 30g
奶粉 30g	全蛋液 100g
牛奶 300g	黄油 60g

足球宝贝的做法

步骤1

中种搅拌发酵：所有原料一起搅拌慢速3分钟快速2分钟搅拌至5-6成筋度即可。醒发箱35度湿度75%发酵2.5-3h,发酵至2-3倍大小即可使用

步骤2

Mixing 主面搅拌：除了黄油以外所有主面团原料与中种面团一起搅拌，慢速4分钟快速2分钟搅拌至7成面筋，慢速加入黄油，搅拌至无颗粒状，快速搅拌1-2分钟，搅拌至10成面筋即可，取出250克面团拌入10克深黑可可粉做贴皮使用，另外取出250克做原色贴皮。出缸温度24-26度

步骤3

Fermentation 发酵：面团放入醒发箱，醒发箱温度28度，湿度80%，发酵25-30分钟。 Tips: 黑色贴皮和原色贴皮面团不用发酵，搅拌完成室温松弛10分钟，用擀面杖擀薄放入-18度冷冻冰箱待用

步骤4

Division分割:面团65g每个，搓圆表面收光滑。

步骤5

Relax 松弛：冷藏冰箱2-4度松弛20-30分钟左右。 Tips: 注意贴皮小圆片也可以提前刻好，放冷冻备用

步骤6

Shaping 成型：将面团排气包入10g的含糖栗子泥馅，10克的混合蜜豆粒，5克的杏仁开心果饼干接口收紧搓圆即可，此时将黑色贴皮与原味贴皮面团取出，用裱花嘴大头刻小圆片，最后在包馅面团表面喷水将黑色贴皮与原色贴皮面团如图贴在包馅面团表面，成型完成将足球面包面团放入足球磨具中盖上盖子开始醒发，模具型号：SN9108