蚕豆培根卷

蚕豆培根卷

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茶苏苏烘焙日记
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这搭配是不是很新颖呀，嘿嘿~马苏里拉被烤得焦焦的，衬得蚕豆像是来不及藏的绿宝石。 带着春天气息的蚕豆酱裹进面团里，一切开，绿意盎然的，看上去生机勃勃，吃完嘴角都要起飞~

蚕豆培根卷的用料

主面团： 高筋面粉 200g

蚕豆培根卷的做法

步骤1

主面团： 高筋面粉 200g / 芝士粉 20g 砂糖 25g / 酵母 2g 海盐 3g / 鸡蛋液 30g 水 105g / 黄油 25g 蚕豆酱部分： 蚕豆米 300g / 海盐 适量 黑胡椒 适量 / 柠檬汁 半个 表面： 培根碎 80g / 芝士碎 50g
蚕豆培根卷的做法图解2

步骤2

先来做主面团部分：揉面缸中倒入200g高筋面粉、20g芝士粉、25g砂糖、2g酵母、3g海盐、30g鸡蛋液、105g水（可预留5g水后面加），低速搅拌均匀后，高速搅打6分钟，加入25g软化黄油
蚕豆培根卷的做法图解3

步骤3

继续高速搅打6分钟，至可拉出8成膜（不需要手套膜哦！没有厨师机可以手揉），
蚕豆培根卷的做法图解4

步骤4

团圆放入发酵盒中，30℃发酵一小时。
蚕豆培根卷的做法图解5

步骤5

再来做蚕豆酱部分：冷水放入300g蚕豆米（蚕豆去皮就是蚕豆米哈）、少许盐，大火煮开后，撇掉浮沫，继续中火熬煮15分钟，控干水分捞出（这里可以预留一些蚕豆米）放入搅拌机，搅打成蚕豆泥的状态，倒入碗中
蚕豆培根卷的做法图解6

步骤6

根据自己的口味加入适量盐和黑胡椒，翻拌均匀，最后加入半个柠檬汁去腥提香，降温备用
蚕豆培根卷的做法图解7

步骤7

80g培根放入平底锅中不加油炒香备用
蚕豆培根卷的做法图解8

步骤8

将发酵好的面团，排气拿出后团圆，盖上湿布，静置15分钟。15分钟过后，翻转收口朝上，
蚕豆培根卷的做法图解9

步骤9

桌面上撒点干粉，将面团擀压成长30宽24cm的面皮
蚕豆培根卷的做法图解10

步骤10

把蚕豆酱均匀地抹在上面，上下两边留有1cm左右的位置不抹，
蚕豆培根卷的做法图解11

步骤11

再把炒香的培根碎，均匀撒上去，
蚕豆培根卷的做法图解12

步骤12

将面片往自己方向卷起，收口
蚕豆培根卷的做法图解13

步骤13

把卷起的面团切成8份（这里可以用鱼线切割会更好看），
蚕豆培根卷的做法图解14

步骤14

放入纸托中，盖上保鲜膜。放入35℃的环境中（非夏天我一般都用烤箱发酵），发酵50-60min
蚕豆培根卷的做法图解15

步骤15

发酵结束后拿出，表面刷上鸡蛋液，装饰上预留的蚕豆米，撒上芝士碎，
蚕豆培根卷的做法图解16

步骤16

放入预热好的烤箱中，上下火190℃，烘烤18-22min。至表面上色即可（此面包冷冻可保存一周）

蚕豆培根卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-02 · 广东省

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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