中式牛乳老面包

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这个面团水量低不沾手很好做，而且只需要发酵一次做起来比较快。

中式牛乳老面包的用料

高筋面粉 600克 盐 6克
糖 70克 鸡蛋 110克
炼乳 50克 牛奶 200毫升
酵母 6克 黄油 100克

中式牛乳老面包的做法

中式牛乳老面包的做法图解1

步骤1

干性材料除了酵母，厨师机低速拌匀
中式牛乳老面包的做法图解2

步骤2

加入炼奶、全蛋液、牛奶（留一些用来融化酵母）混合抱团至无干粉，加入酵母和剩下的牛奶继续揉匀，揉出初步的面筋，然后加入软化的黄油
中式牛乳老面包的做法图解3

步骤3

低速融合黄油后，转高速揉出手套膜
中式牛乳老面包的做法图解4

步骤4

不用一发，直接转移到面垫上，分成两份，大点的面团大约650g小点的面团大约520g
中式牛乳老面包的做法图解5

步骤5

擀成方片，大36×25小36×20
中式牛乳老面包的做法图解6

步骤6

进行折叠
中式牛乳老面包的做法图解7

步骤7

再擀成12×60的面片，宽度尽量保持一致
中式牛乳老面包的做法图解8

步骤8

卷起，卷成均匀的圆柱体，小点的那个切分四份，大点的那个切分五分，每份大约130g
中式牛乳老面包的做法图解9

步骤9

切面朝上摆在25×25烤盘中，轻轻按压服帖一下
中式牛乳老面包的做法图解10

步骤10

进行发酵，温度不超过35，放热水保持湿度，发酵档发酵1.5个小时
中式牛乳老面包的做法图解11

步骤11

发酵好的面团会相互挤在一起
中式牛乳老面包的做法图解12

步骤12

拿出来刷上薄薄的蛋液，烤箱进行充分预热
中式牛乳老面包的做法图解13

步骤13

上火170下火210，放在最底层，烤25分钟左右
中式牛乳老面包的做法图解14

步骤14

检查底部上色，颜色太淡就继续加时间，面包颜色太淡会有生面味，冷却后面包发死不好吃
中式牛乳老面包的做法图解15

步骤15

如果觉得上面的颜色上的太快了足够了，可以加个锡纸盖一下
中式牛乳老面包的做法图解16

步骤16

拉丝又有韧性
中式牛乳老面包的做法图解17

步骤17

组织细腻柔软，奶香十足，一圈圈剥着吃非常棒

中式牛乳老面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-08 · 广东

©本菜谱的做法由 猫舍的厨房 编写，未经授权不得转载
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