超简单！老上海羌饼！酥脆蓬松、葱香浓郁

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这是一种上海大葱饼， 是一种在煎锅上烹制的发酵煎饼，松脆的外皮裹满芝麻，中间蓬松！ 菜市场里卖的要比这个大很多，一般是称重贩卖。 在早晨或者傍晚，行人热闹的排着队等着买一块。 当我第一次为老杜做了这个饼， 他很快就拿它和意大利的focaccia做了比较。 这种大饼在厚度上确实与focaccia非常相似， 而且它有类似的油酥皮。 但是它更简单，更有烟火气息。 - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

老上海羌饼的用料

中粉 2杯(270g) 活性干酵母 1小勺
糖 2小勺 温水 3/4杯(178g)
盐 1小勺 白胡椒粉 1/2小勺
花椒粉(或五香粉) 1/4小勺 葱（切碎） 3根
芝麻 2-3大勺

老上海羌饼的做法

超简单！老上海羌饼！酥脆蓬松、葱香浓郁的做法图解1

步骤1

大碗中，用刮刀混合面粉、酵母、糖和温水。 *面团会有点粘，有点湿，是正常的。
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步骤2

揉面，直至面团光滑柔软。 *揉面大概15分钟。
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步骤3

保鲜膜封好，温暖处醒发直至面团膨胀3倍。 *我用了烤箱的发酵功能，32℃ 1h，旁边放了一杯开水。
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步骤4

*不要看时间温度，看面团状态。
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步骤5

醒发后，加入盐、白胡椒粉和花椒粉(或五香粉)。
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步骤6

再揉5分钟至混合均匀。 *面团的质感会非常好！如果你的面团太黏难以操作，双手抹油，不要加粉。
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步骤7

封好面团，静置15分钟。（这个时候可以切葱花。）
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步骤8

面团揉2分钟排气，滚圆，案台和擀面杖抹油，将面团擀成厚度略小于0.6cm的矩形。
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步骤9

面片刷上一层薄油，均匀撒上葱花。
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步骤10

从上而下卷起，形成一条。
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步骤11

从一头卷起，形成较厚的螺旋状圆盘，末端塞到下面。用手和擀面杖轻轻擀平至直径约25.5cm。
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步骤12

两面都撒上芝麻，用手掌将芝麻压入面团中。 *面团会很软，所以需要借助刮刀等工具协助翻面。
超简单！老上海羌饼！酥脆蓬松、葱香浓郁的做法图解13

步骤13

厚底煎锅(或带盖的铸铁锅)，加入3大勺的油，将面团放入油锅，盖上锅盖，不要开火，静置20分钟，不要开火！
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步骤14

翻面再煎6分钟至两面金黄。 *火力和锅子的导热不同，时间仅供参考，第一次做可以隔6分钟翻面检查底部上色情况。
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步骤15

（视情况）开盖，再煎几分钟，让表皮变酥脆，直至两面深金棕色即可，外壳很脆(当你轻拍它时，它应该听起来是中空的)。
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步骤16

切片享用！
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步骤17

超厚，超蓬松~
超简单！老上海羌饼！酥脆蓬松、葱香浓郁的做法图解18

步骤18

葱香花椒面，非常咸鲜饱腹！

老上海羌饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-08 · 天津市

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
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