小碗干炸（炸酱面）

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山楂糖葫芦加芝麻
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老北京炸酱面啊，其实各家有各家的做法，没什么正宗不正宗的，独有一条肯定都得符合，必须得是肉油分离。

炸酱面的用料

五花肉 适量 葱姜蒜八角桂皮 适量
六必居甜面酱 1袋 洋葱 半个
六必居黄酱 半袋 冰糖 适量

炸酱面的做法

小碗干炸（炸酱面）的做法图解1

步骤1

你可以两种酱混用，也可以但用一种。反正都挺咸，我这次用了半袋黄酱一袋甜面酱，混合之后加点儿水卸一下
小碗干炸（炸酱面）的做法图解2

步骤2

准备好洋葱切碎
小碗干炸（炸酱面）的做法图解3

步骤3

五花肉最好切丁，用料酒十三香混合腌制
小碗干炸（炸酱面）的做法图解4

步骤4

多放油，先炒姜片
小碗干炸（炸酱面）的做法图解5

步骤5

加入蒜片
小碗干炸（炸酱面）的做法图解6

步骤6

加入葱花
小碗干炸（炸酱面）的做法图解7

步骤7

加入八角桂皮
小碗干炸（炸酱面）的做法图解8

步骤8

洋葱下去炒软，中小火
小碗干炸（炸酱面）的做法图解9

步骤9

肉丁下去翻炒至变色，中小火
小碗干炸（炸酱面）的做法图解10

步骤10

酱料倒进去，翻炒均匀，全程中小火
小碗干炸（炸酱面）的做法图解11

步骤11

炸酱全程中小火，期间加入冰糖和混合调味料调味
小碗干炸（炸酱面）的做法图解12

步骤12

要有耐心不断翻拌直到肉油分离，我装在玻璃碗里看得清楚
小碗干炸（炸酱面）的做法图解13

步骤13

明显看到肉油分离，大概炸了二三十分钟吧
小碗干炸（炸酱面）的做法图解14

步骤14

拌在面条里
小碗干炸（炸酱面）的做法图解15

步骤15

多余的存放起来

炸酱面的烹饪技巧

全程中小火，要有耐心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-15 · 北京

©本菜谱的做法由 山楂糖葫芦加芝麻 编写，未经授权不得转载

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